本發(fā)明公開了一種低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，該方法將低溫脫脂大豆粉溶于水中，用植酸酶處理低溫脫脂大豆粉漿液2h以上，得到初步處理的大豆粉漿液；將大豆粉漿液進(jìn)行噴射蒸煮處理，調(diào)pH值至7.5～8.5，離心分離，上清液調(diào)pH值為4.0～4.5，離心后沉淀重新用水溶解，調(diào)節(jié)pH值為6.5～7.5；所得蛋白溶液再使用截留分子量為80kDa的超濾膜過(guò)濾，濃縮后的溶液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥，得到低植酸耐鈣大豆蛋白粉。本發(fā)明的低植酸耐鈣大豆蛋白生產(chǎn)工藝易的生產(chǎn)成本較低，植酸含量達(dá)到0.12％，蛋白可耐受鈣量為蛋白質(zhì)重量的1.0％，可作為酪朊酸鈉替代品應(yīng)用于青少年兒童營(yíng)養(yǎng)品、補(bǔ)鈣食品、醫(yī)用臨床營(yíng)養(yǎng)品中。

1.一種低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件：
(1)將低溫脫脂大豆粉溶于水中，每克低溫脫脂大豆粉溶于10‐15ml水，充分?jǐn)嚢韬螅?br/>在pH值為4.5‐5.5，溫度為50‐60℃條件下用植酸酶處理低溫脫脂大豆粉漿液2h以上，相
對(duì)每克豆粉，植酸酶用量為1000‐4000U；再將pH調(diào)至7.5‐8.5的弱堿性條件下攪拌，過(guò)膠
體磨均質(zhì)10‐30min，得到初步處理的大豆粉漿液；
(2)將大豆粉漿液進(jìn)行噴射蒸煮處理，溫度為120‐150℃，時(shí)間為10‐100s；
(3)噴射蒸煮處理后的漿液調(diào)pH值至7.5～8.5，離心分離，上清液調(diào)pH值為4.0～4.5，
離心后沉淀重新用水溶解，調(diào)節(jié)pH值為6.5～7.5；
(4)步驟(3)所得蛋白溶液再使用截留分子量為80kDa的超濾膜進(jìn)行3‐5次過(guò)濾，
濃縮后的溶液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥，得到低植酸耐鈣大豆蛋白粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：步驟(1)
在pH值為4.5‐5.5，溫度為50℃條件下用植酸酶處理低溫脫脂大豆粉漿液2h以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：相對(duì)每克豆
粉，植酸酶用量為2000‐3000U。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：將大豆粉漿
液進(jìn)行噴射蒸煮處理，溫度為130‐140℃，時(shí)間為60‐90s。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低植酸耐鈣大豆蛋白的制備方法，其特征在于：所得到的低
植酸耐鈣大豆蛋白產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量為90‐95％，植酸含量達(dá)到0.1％‐0.3％，蛋白可耐受鈣
量為蛋白質(zhì)重量的1.0％‐1.1％。