1.一種安神健胃香蕉酵素加工方法，其特征在于：由以下原料制成：
香蕉400 ～ 500 份，山楂100 ～ 200 份，白砂糖60 ～ 100 份，無菌水300 ～ 500
份，發酵劑30 ～ 60 份；
所述的安神健胃香蕉酵素加工步驟如下：
1）原料預處理
青香蕉經催熟、去皮、切片、護色、熱燙，山楂經去核、切片、軟化后，與白砂糖間隔分層
放入玻璃瓶中，至玻璃瓶的4/5，再加入含抗壞血酸的水溶液，至漫過固體原料；所述的含抗
壞血酸的水溶液中含抗壞血酸的濃度為0.15% ～ 0.20% ；
2）發酵
經預處理后的固體原料經封閉、90℃條件下滅菌10 ～ 15 min 后，冷卻至40℃以下，
接入發酵劑，于25 ～ 35℃下自然發酵7-10 天，得到發酵液，檢查發酵液pH 自然降至3.5
～4.0，無新氣泡產生，發酵完成；
3）勻質裝瓶
將發酵液置于4℃下保存12 h 后，無菌條件下過濾、勻質后即可裝瓶，成品于4℃下保
存；
步驟1）所述的香蕉催熟的過程為：將香蕉置于含1000 ppm 乙烯的密閉空間內，溫度30
℃，濕度90% 的條件下催熟3 天，至果肉固型物達到19 ～ 23%；
步驟1）所述的香蕉切片、護色的過程為：香蕉去皮后，用不銹鋼刀切成5 mm 的薄片，置
于2% 檸檬酸水溶液中，抽真空至0.05 Mpa，保持5 min，再于常壓下保持5 ～ 10 min；
步驟1）所述的山楂軟化的過程為：山楂去核后，切成3 ～ 5 mm 的片，于沸水中熱燙3
min 軟化，撈出冷卻至40℃以下備用；
步驟2）所述的發酵過程中：發酵過程中應避免陽光照射，每天打開蓋子緩慢攪拌一次，
發酵至無新氣泡產生；
步驟1）所述的含抗壞血酸的水溶液中包括濃度為10% 的抗性糊精、濃度為10% 的β-
環糊精及濃度為10% 的海藻糖；
所述的發酵劑為從泡菜、酸奶、豆豉及醬菜食品原料中篩選出的、產酸快的乳酸菌，經
馴化后作為發酵劑保存備用；
所述的馴化過程是將從泡菜液、酸奶、豆豉及醬菜食品原料中選出乳酸菌后，用1 升泡
菜液或醬菜液加入酸奶0.2 升，再加入香蕉片0.1-0.3 kg，培養2-7 天，味道近似泡菜液或
醬菜液酸味，檢驗無明顯雜菌或臭味，選擇其中生長良好、周圍透明圈較大的乳酸菌，分離
純化后作為菌種保藏，得到對香蕉有良好適應性的發酵劑。
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