本發(fā)明公開了一種橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲及其制備方法，所述橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲，包括下述重量份的組分：甘薯淀粉80份，橡子淀粉15-25份，復(fù)合增稠劑0.5-1份，所述復(fù)合增稠劑由下述組分按重量份組成：羅望子多糖膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。本發(fā)明的橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適于冷熱食用。并且本發(fā)明的橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不易霉變，保質(zhì)期長，本發(fā)明還含有豐富的鈣、磷、鉀和煙酸等礦物質(zhì)和維生素，長期食用具有保健作用。

1.一種橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲，其特征在于，原料包括下述重量份的
組分：甘薯淀粉80份，橡子淀粉15-25份，復(fù)合增稠劑0.5-1份，所
述復(fù)合增稠劑，由下述組分按重量份組成：羅望子多糖膠10-30份、
普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份；
所述橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲，其原料還包括生物復(fù)合防腐劑0.01-0.05
份；
所述生物復(fù)合防腐劑，由下述組分按重量份組成：乳酸鏈球菌素
20-40份，丙酸鈣20-40份，殼聚糖4-8份，竹葉抗氧化物4-8份。
2.如權(quán)利要求1所述的橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征在
于：將各原料加水攪拌混合均勻，再置于粉絲機中制粉，冷卻，浸泡，
清洗甩干，烘干。
3.如權(quán)利要求2所述的橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征在
于：將各原料攪拌20-40分鐘，混合均勻，加入適量的水，再攪拌均
勻；再置于粉絲機中制粉；采用鼓風機吹風冷卻；在水中浸泡20-40
分鐘；清洗甩干，甩干時間為10-15秒；在30-40℃下烘干，控制最終
橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲的水分為10-20wt%。
4.如權(quán)利要求1所述的橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征在
于：將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40-60wt%的混合濕淀
粉，加入自熟型粉絲機，擠出，自然冷卻，用30-50℃溫水搓洗，在
30-40℃下烘干，控制最終橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲的水分為10-20wt%。
5.如權(quán)利要求1所述的橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征在
于：將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40-60wt%的混合濕淀
粉，放入漏粉瓢內(nèi)，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降
至室溫，在-8℃至-14℃中冷卻8-10小時，在40-60℃烘干，控制最終
橡子復(fù)合營養(yǎng)粉絲的水分為10-20wt%。