一種甘氨酸螯合鐵納米脂質體分散液的制備方法，屬于微量元素鐵強化食品技術領域。本發明采用反相蒸發法制備甘氨酸螯合鐵納米脂質體分散液。將卵磷脂、膽固醇按適當比例溶于適量無水乙醚；將甘氨酸螯合鐵溶于一定pH的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液中；將兩者混合超聲處理，形成油包水型乳狀液，減壓蒸發有機溶劑，再加入含一定濃度表面活性劑的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液，經水合溶脹，再超聲分散得到甘氨酸螯合鐵納米脂質體分散液。該甘氨酸螯合鐵納米脂質體的平均粒徑小于100nm，甘氨酸螯合鐵的包封率可達50％-70％，可克服甘氨酸螯合鐵在胃液強酸性環境中易于解離、生物利用率低等問題。

1.一種甘氨酸螯合鐵納米脂質體分散液的制備方法，其特征在于以甘氨酸
螯合鐵為芯材，卵磷脂、膽固醇為膜材，輔以吐溫80，采用反相蒸發法制備甘
氨酸螯合鐵納米脂質體分散液，制備工藝為：
(1)配制甘氨酸螯合鐵檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液：將甘氨酸螯合鐵溶解在
pH?6.8、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液中，控制甘氨酸螯合鐵的濃度不大于7mg/mL，
得水相；
(2)配制脂質無水乙醚溶液：將卵磷脂∶膽固醇按質量比10∶1～2∶1溶于無水
乙醚中，控制卵磷脂在其乙醚溶液中的濃度為10mg/mL～25mg/mL，得有機相；
(3)乳狀液形成：將甘氨酸螯合鐵檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液和脂質無水乙
醚溶液混合，有機相∶水相的體積比為3∶1，再經過探頭式超聲處理，超聲強度
60％～90％，1秒開，1秒停，處理6～10分鐘，即形成油包水型乳狀液；
(4)脂質體生成：將形成的油包水型乳狀液轉移至旋轉蒸發燒瓶中，30～40
℃水浴中旋轉蒸發除去無水乙醚，去除無水乙醚時會有凝膠生成，旋轉蒸發5～10
分鐘凝膠塌陷，繼續旋轉蒸發15～30分鐘，以除去殘余乙醚；將吐溫80添加入
檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液中，使緩沖液中含有的吐溫80∶卵磷脂的質量比為1∶4～
1∶1；將此含有吐溫80的pH?6.8檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液加入到旋轉蒸發燒瓶中，
卵磷脂質量與緩沖液體積之比以g/mL計為1∶50～1∶100，將該體系在30～40℃水
浴下旋轉水合15～30分鐘，得脂質體；
(5)超聲分散：水合后的脂質體分散體系再經過探頭式超聲處理，超聲強
度50％～90％，1秒開，1秒停，處理5～8分鐘，即得甘氨酸螯合鐵納米脂質體
分散液。