本發明屬于食品領域，公開了一種茶酒及其制備方法。本發明首先通過茶葉和大米混合培養基的固態發酵，得到茶酒母液，其具有酒香和茶葉的香氣；其次制取茶葉浸提物，確保了營養物質的最大保留；最后將茶酒母液、茶葉浸提物和甜味劑勾兌，加入β-環狀糊精后通過活性炭和超濾膜的二重過濾，得到茶酒。本發明制備得到的茶酒由于通過活性炭和超濾膜的二重過濾，避免了貨架期茶酒因為氧化等原因導致沉淀和色澤變化的問題，提高了茶酒貨架期的品質穩定性；通過適當的β-環狀糊精的添加，可以保色和增香，減輕茶葉的苦澀味和異味。本發明通過發酵和勾兌技術的有機結合，得到口感良好，香氣適宜，茶多酚含量達2950mg/l、總酸以乙酸達3.5g/l、總酯以乙酸乙酯達2.65g/l的茶酒。

1.一種茶酒的制備方法，其特征在于包含以下步驟：
（1）茶酒母液制備
①將茶葉進行破碎，篩分，得到30～40目的茶葉顆粒；用35～55℃的水浸
泡大米，濾干；
②將步驟①中處理后的茶葉顆粒與大米按照質量比1:（8～10）混合，并隔
水蒸煮，至飯粒煮熟至手捻無白色夾心飯即可，然后冷卻至20～30℃，得到待
發酵原料；
③在除菌的濃度為質量百分比1.5～3%的葡萄糖液中接入釀酒酵母；然后于
150～200rpm振蕩培養，得到活化后的種子液；
④將步驟③得到的種子液加入步驟②制備的待發酵原料中，拌勻，然后加
入相當于待發酵原料質量1.1～1.5倍的水，于28～32℃糖化24～48小時，該階
段不用密封，然后再保溫密封發酵220～240小時；
⑤發酵結束后，去除大米及茶葉渣，得到清液，其為茶酒母液；
（2）茶葉浸提物茶粉的制備：將茶葉破碎，篩分成60～80目的顆粒，然
后用60～80℃的水浸泡30～40min，接著微波處理0.5～5min，然后進行過濾，
得到過濾茶液，最后通過減壓真空濃縮，噴霧干燥得到茶葉浸提物茶粉；
（3）茶酒清液的制備：將步驟（1）制備的茶酒母液、步驟（2）制備的茶
葉浸提物茶粉按照質量比100：（1～3.0）進行混合，然后用質量百分比96%的
特級食用酒精進行酒精度的調節，再加入相當于茶酒總質量1～4%的甜味劑，
最后再添加相當于茶酒總質量3‰的β環狀糊精及相當于茶酒總質量0.5%的活
性炭，攪拌0.5～1小時過濾，得到茶酒清液；
（4）茶酒清液的處理：在步驟（3）得到的茶酒清液中加入中度烘烤型橡
木片進行浸泡；
（5）茶酒的制成：將浸泡橡木后的茶酒液進行粗過濾，然后再通過10～
20KD的超濾膜，在0.25～0.3MPa條件下過濾，得到澄清透明的茶酒。
2.根據權利要求1所述的茶酒的制備方法，其特征在于：所述的茶葉為六
堡茶茶葉。
3.根據權利要求1所述的茶酒的制備方法，其特征在于：步驟（1）①中
所述的水為40℃的水；
步驟（1）①中所述的浸泡的時間為50～60min。
4.根據權利要求1所述的茶酒的制備方法，其特征在于：步驟（1）③中
所述的除菌為加熱除菌或是過濾除菌；
步驟（1）③中所述的振蕩培養的時間為1.5～2.5h；
步驟（1）③中所述的釀酒酵母的接種量為葡萄糖液質量的1%。
5.根據權利要求4所述的茶酒的制備方法，其特征在于：所述的加熱除菌
的條件為于115～121℃下保持15～20min。
6.根據權利要求1所述的茶酒的制備方法，其特征在于：步驟（1）④中
所述的水為純水；
步驟（1）⑤中所述的去除大米及茶葉渣的方式為板框壓濾過濾。
7.根據權利要求1所述的茶酒的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所
述的微波處理的條件為250W功率的微波處理；
步驟（3）中所述的甜味劑為三氯蔗糖和冰糖按甜度（1～4）：（9～6）混合
得到的甜味劑；
步驟（3）中所述的過濾的方式為用板框壓濾機過濾。
8.根據權利要求1所述的茶酒的制備方法，其特征在于：步驟（4）中所
述的中度烘烤型橡木片的添加量為相當于茶酒清液質量3～12%；
所述的浸泡的時間為30天。
9.一種茶酒，通過權利要求1～8任一項所述的制備方法得到。
10.根據權利要求9所述的茶酒，其特征在于：所述茶酒的酒精度為體積
百分比32～40%，于波長460nm的光線下透光率為90%。