本發(fā)明公開了一種茄子冷凍保鮮工藝，該工藝包括：1)原料收購和處理：在茄子生產(chǎn)季節(jié)向農(nóng)戶或到市收購新鮮茄子，把收購來的茄子去蒂后，用水洗凈，再濾水或晾干；2)氯化鈉溶液處理：把濾過水或晾干的茄子放進(jìn)容器內(nèi)，而后在容器內(nèi)加入重量百分濃度為5％-6％的氯化鈉溶液，氯化鈉溶液加入的量以茄子被全部被浸沒為止；3)速凍：容器內(nèi)加滿氯化鈉溶液后，即刻放進(jìn)冷凍箱速凍保鮮；4)解凍：在取用時，對經(jīng)速凍后的茄子進(jìn)行解凍。本發(fā)明能較長時間地保持茄子的新鮮度。

1.?一種茄子冷凍保鮮工藝，該工藝包括：1)原料收購和處理：在茄子生產(chǎn)季節(jié)向農(nóng)戶或到市收購新鮮茄子，把收購來的茄子去蒂后，用水洗凈，再濾水或晾干；2)氯化鈉溶液處理：把濾過水或晾干的茄子放進(jìn)容器內(nèi)，而后在容器內(nèi)加入重量百分濃度為5％-6％的氯化鈉溶液，氯化鈉溶液加入的量以茄子被全部被浸沒為止；3)速凍：容器內(nèi)加滿氯化鈉溶液后，即刻放進(jìn)冷凍箱速凍保鮮；4)解凍：在取用時，對經(jīng)速凍后的茄子進(jìn)行解凍。2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的茄子冷凍保鮮工藝，其特征在于解凍時需要將盛放茄子的容器倒置，以讓解凍后的溶液及時流出容器，防止茄子被解凍后的氯化鈉溶液浸沒，影響新鮮度。3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的茄子冷凍保鮮工藝，其特征在于所加的氯化鈉溶液為冷卻到自然溫度的溶液。4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的茄子冷凍保鮮工藝，其特征在于冷凍箱的溫度控制在零下16℃到零下20℃之間。