生產具有降低酒精含量的酒精飲料的方法，包括用葡萄糖氧化酶和葡萄糖異構酶處理未發(fā)酵的飲料原液。

1.生產具有降低酒精含量的酒精飲料的方法，其包括下列步驟：
(1)：以有效量的下列兩種酶處理未發(fā)酵的飲料原液：
(a)在氧存在情況下以葡萄糖氧化酶處理達到足以將該溶液中的
至少部分葡萄糖轉化成葡糖酸的一段時間；和
(b)以葡萄糖異構酶處理達到足以將所述溶液中的至少部分果糖
轉化成葡萄糖的一段時間；
和此后，
(2)：使具有降低量的葡萄糖和果糖的所述處理的溶液發(fā)酵，以獲得具
有降低酒精含量的酒精飲料；并且
其中所述飲料原液是蘋果、梨、大麥、石榴、菠蘿、草莓或芒果的原
液。
2.權利要求1所述的方法，其中權利要求1所述的方法包括去除至
少部分葡糖酸以獲得具有令人滿意的感官特性的飲料的額外步驟(3)；并且
其中葡糖酸通過加入形成葡糖酸微溶鹽的物質的中和手段去除。
3.權利要求2所述的方法，其中所述形成葡糖酸微溶鹽的物質是碳
酸鈣。
4.權利要求1-3任一項所述的方法，其中在步驟(1)期間對于葡萄糖
氧化酶/異構酶兩種酶的所述有效量和所述的一段時間是這樣的，以致于：
(A)：汁中的糖含量減少至少5％。
5.權利要求4所述的方法，其中所述汁中的糖含量減少至少17％。
6.權利要求4所述的方法，其中
-所述的一段時間不超過72小時；并且
-所述葡萄糖氧化酶/異構酶兩種酶的有效量為：
(i)：在1,000和50,000,000國際單位每百升溶液之間的葡萄糖氧化
酶活性；
(ii)：在100和5,000,000國際單位每百升溶液之間的葡萄糖異構酶
活性；和
-在權利要求1的步驟(1)期間的溫度在1℃和35℃之間。
7.權利要求5所述的方法，其中
-所述的一段時間不超過72小時；并且
-所述葡萄糖氧化酶/異構酶兩種酶的有效量為：
(i)：在1,000和50,000,000國際單位每百升溶液之間的葡萄糖氧化
酶活性；
(ii)：在100和5,000,000國際單位每百升溶液之間的葡萄糖異構酶
活性；和
-在權利要求1的步驟(1)期間的溫度在1℃和35℃之間。
8.權利要求6所述的方法，其中在權利要求1的步驟(1)期間的溫度在
3℃和30℃之間。
9.權利要求7所述的方法，其中在權利要求1的步驟(1)期間的溫度在
3℃和30℃之間。
10.權利要求1-3任一項所述的方法，其中在權利要求1的步驟(1)
期間向所述溶液持續(xù)供應氧。
11.權利要求10所述的方法，其中借助空氣泵供應氧。
12.權利要求1-3任一項所述的方法，其中在權利要求1的步驟(1)期
間，所述溶液還以有效量的具有過氧化氫酶活性的制劑處理達到足以將汁
中的至少部分H₂O₂轉化成O₂+H₂O的一段時間。
13.權利要求1-3任一項所述的方法，其中在權利要求1的步驟(2)的
酵母酒精發(fā)酵之前或期間，加入額外的葡萄糖異構酶。
14.權利要求1-3任一項所述的方法，其中所述飲料原液是蘋果、梨
或大麥的原液。
15.權利要求1-3任一項所述的方法，其中所述酒精飲料是蘋果酒或
啤酒。