本發明公開了一種植物乳桿菌CGMCC No.10747及其在干酪生產中的應用。該植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：CGMCC No.10747。其在乳中生長性能良好，噬菌體抗性佳，產酸速度適中，用于生產干酪風味良好，得率高，因此可用于制備發酵劑，從而應用于干酪或者其他的發酵食品的生產中。利用該菌株制得的干酪芳香宜人、風味良好、質構合理?？梢娫摼暝诠I化制備干酪中有著廣闊的應用前景。

1.一種植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，其特征在于，其保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：CGMCC No.10747。2.一種制備如權利要求1所述的植物乳桿菌CGMCC No.10747的方法，其特征在于，其包括以下的步驟，在培養基中培養所述的植物乳桿菌CGMCC No.10747。3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述培養基為MRS培養基或脫脂乳培養基。4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，所述MRS培養基由蛋白胨10g/L、牛肉膏10g/L、酵母膏5g/L、檸檬酸氫二胺2g/L、葡萄糖20g/L、吐溫1ml/L、乙酸鈉5g/L、磷酸氫二鉀2g/L、硫酸鎂0.58g/L和硫酸錳0.25g/L組成。5.如權利要求3所述的方法，其特征在于，所述脫脂乳培養基為10～14％脫脂乳培養基，所述百分比為質量百分比。6.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述培養的溫度為35～42℃。7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述培養的溫度為37℃。8.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述培養的時間為12～48小時。9.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述培養的pH為6.2～7.0。10.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述的培養前還包括使用種子培養基進行種子培養的步驟；所述的種子培養為脫脂乳培養基。11.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述脫脂乳培養基為12％脫脂乳培養基，所述的百分比為質量百分比。12.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述的脫脂乳培養基經過115～120℃、15～20min滅菌。13.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述種子培養的溫度為35～42℃。14.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述種子培養的時間為12～48小時。15.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述種子培養的接種量為1～3％，所述百分比為體積百分比。16.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述種子培養的活化的代數為2～3代。17.一種如權利要求1所述的植物乳桿菌CGMCC No.10747在干酪生產中的應用。18.如權利要求17所述的應用，其特征在于，所述的干酪為艾達姆干酪、高達干酪和切達干酪。