本發明公開了一種提高乳桿菌抗氧化能力的方法及其乳桿菌飲料，提高乳桿菌抗氧化能力的方法是其在培養基中添加NaCl以產生應激反應，從而提高乳桿菌抗氧化能力，包括，乳桿菌的培養：將乳桿菌37℃倒置培養至長出單菌落，挑單個菌落接種到液體MRS培養基，37℃靜置培養12h，獲得種子液；將上述種子液以2％接種量接種到含有NaCl的MRS培養基，37℃靜置培養12h；離心，收集菌體，用所獲得的菌體進行抗氧化實驗。本發明以乳桿菌為材料，通過在含有NaCl的培養基中培養菌體，從而顯著提高乳桿菌抗氧化的能力，對增強其在胃腸道中的存活率及產品開發具有重要的指導意義，且其能夠有效解決山藥成分飲料易沉淀易氧化褐變的問題。

1.一種乳桿菌飲料，其特征在于：所述乳桿菌飲料由以下方法制備，
打漿：將山藥與水溶液按照質量體積比1：2～4添加，打漿10～20min，并過濾；
酶解液化：將山藥過濾液邊攪拌邊加熱至65 ～75℃，隨后加入淀粉酶，其加酶量按山
藥質量計分別為0.1～0.4mL/kg，同時按照每2℃/min的升溫速度加熱混合液，使溫度從首
次加熱后的溫度升至100℃，而后將混合液瞬時高溫滅酶3～5s，冷卻至35～45℃，得到液化
后的山藥液，所述酶解液化中，加入淀粉酶包括第一淀粉酶和第二淀粉酶，其加酶量按山藥
質量分別為0.1～0.3mL/kg 和0.2～0.4mL/kg，所述第一淀粉酶最適溫度為70～75℃，所述
第二淀粉酶最適溫度為90～95℃，所述第一淀粉酶和第二淀粉酶分別為中溫α-淀粉酶和耐
高溫α-淀粉酶；
發酵：將液化后的山藥液按山藥液質量的2～3％接種按照提高乳桿菌抗氧化能力的方
法制得的乳桿菌，在30～40℃恒溫下，發酵10～20h，當pH 為5.0 以下時發酵結束，過濾，制
得山藥汁發酵液；所述提高乳桿菌抗氧化能力的方法包括，乳桿菌的培養：將乳桿菌37℃倒
置培養至長出單菌落，挑單個菌落接種到液體MRS 培養基，37℃靜置培養12h，獲得種子液，
乳桿菌在含NaCl 培養基中培養，所述含NaCl 培養基濃度為6％～10％NaCl；將上述種子液
以2％接種量接種到含有NaCl的MRS培養基，37℃靜置培養12h；以速度為4500rpm離心，收集
菌體，用所獲得的菌體進行抗氧化實驗；
調配：按山藥汁發酵液質量百分比的10～20％加入糖；
均質：將調配后的山藥過濾液于30～40MPa 下均質、脫氣、分裝；
滅菌：將分裝后的均質液于90℃下殺菌30min，即得山藥發酵飲料。
2.根據權利要求1所述的乳桿菌飲料，其特征在于：所述酶解液化中，利用超聲波輔助
酶解，其超聲波功率為500～1000w，頻率為15～25kHz，超聲時間4～8min，當升至100℃后保
溫5min。
3.根據權利要求2所述的乳桿菌飲料，其特征在于：所述發酵，其為在35～40℃恒溫下，
采用功率300～1000w，頻率20kHz的低頻超聲波輔助發酵1～2h后，繼續發酵10～20h。