本發明涉及釀酒酵母及其制備方法。一種高氮鮮酵母的制備方法，其主要特點是包括以下步驟：（1）準備菌種：釀酒酵母，由中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏號為CGMCCNo5004；（2）培養基按質量重量比；（3）甜高粱汁液的預處理；（4）發酵；（5）經過適應期4-6小時后，且通風量為0.8-1.2V.V.m，攪拌速度為300-500轉/min，添加營養鹽（NH）SO0.2-3%、MgSO0.03-1.5%、KHPO0.2-1.5%；（6）經過10-20h的對數生長期后，發酵逐漸進入到衰退期，發酵溫度32-35℃，通風量為0.3-0.5V.V.m，攪拌速度為80-150轉/min，停止流加糖液，測定發酵酪液中殘糖濃度，小于0.5%視為發酵終了；（7）發酵液處理。甜高粱汁液作為發酵液中的碳源，與其他碳源培養基如:糖蜜、甜菜相比預處理工藝簡單，節省能耗，提高生產效率。

1.一種高氮鮮酵母的制備方法，其特征是包括以下步驟：（1）準備菌種：釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae），由中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏號為CGMCC?No?5004；（2）培養基按質量重量比：以固形物含量甜高粱汁液5-20Bx°為溶液，添加酵母粉0.5-5%，（NH₄）₂SO₄0.2-3%，MgSO₄0.03-1.5%，KH₂PO₄0.2-1.5%；（3）甜高粱汁液的預處理：將壓榨后的甜高粱汁液進行高溫70-90℃蒸煮，時間為1-2小時，冷卻后在3000-4000r/min離心分離，收集上清液備用；（4）發酵：待發酵罐內滅菌后的甜高粱汁液降低到25-30℃的溫度后，將酵母菌懸液按比例5%-10%接入到發酵罐內進行發酵；起始4-6小時不通風或間歇通風；攪拌轉速維持在50-100轉/min；3-6小時后即進行流加糖液；（5）經過適應期4-6小時后，且通風量為0.8-1.2V.V.m，攪拌速度為300-500轉/min，添加營養鹽（NH₄）₂SO₄?0.2-3%、MgSO₄?0.03-1.5%、KH₂PO₄?0.2-1.5%；（6）經過10-20h的對數生長期后，發酵逐漸進入到衰退期，發酵溫度32-35℃，通風量為0.3-0.5V.V.m，攪拌速度為80-150轉/min，停止流加糖液，測定發酵酪液中殘糖濃度，小于0.5%視為發酵終了；（7）發酵液處理：發酵酪液經過離心機分離，轉速3000-4000轉/min，維持10-15分鐘后收集酵母濕菌體，加入5-15倍蒸餾水反復水洗2-3次，每次分離參與第一次水洗條件相同，洗滌完畢后得到含水分10%-30%的鮮酵母。2.如權利要求1所述的高氮鮮酵母的制備方法，其特征是包括以下步驟：?（1）酵母菌懸液的調配：將權利要求1步驟7的鮮酵母加水稀釋至5%-15%；（2）酵母菌懸液的自溶：酵母細胞自溶，水解溫度：50℃-60℃、自溶及水解時間：15-25h、自溶促進劑：葡萄糖0.5%-5%、氯化鈉0.3%-5%、乙醇0.2%-6%，其余為水，Ph值5-7；?????????????（3）酵母菌懸液的酶解：木瓜蛋白酶、5′-磷酸二酯酶；水解溫度：50℃-60℃、水解時間10-12h、水解酶添加量：木瓜蛋白酶：0.05-0.5%、5′-磷酸二酯酶0.05-1.0%?；（4）水解液的處理：將反應完成后的水解液升溫至90℃-95℃，維持10-15分鐘；待水解液冷卻至30-50℃，經過離心機分離，轉速3000-4000轉/min分離，維持10-15分鐘后，回收上清液，將殘渣用蒸餾水清洗1-2次后得到的上清液與之前的混合進行濃縮處理，真空度在0.05-0.08Pa；（5）膏狀酵母抽提物制備：將初濃縮的酵母抽提物進行進一步的濃縮，真空度維持在0.05-0.08Pa，待固形物含量達到70-75%時完成濃縮，得到膏狀酵母抽提物。3.如權利要求2所述的高氮鮮酵母的制備方法，其特征是還包括以下步驟：（6）粉狀酵母抽提物制備：將初濃縮的酵母抽提物進行噴霧干燥，維持干燥塔進風溫度為180-220℃，出風溫度為80-90℃。