一種含有益生菌發酵胡蘿卜提取物的香精制備方法，包括胡蘿卜香精基料的制備、胡蘿卜酶解發酵液的制備、發酵液與胡蘿卜香精基料調配制備胡蘿卜香精。本發明以胡蘿卜為原料，通過纖維素酶復合果膠酶水解耦合益生菌發酵處理，分離獲得的上清液再與胡蘿卜香精基料調配制成含有益生菌發酵胡蘿卜提取物的香精。采用本發明制備的胡蘿卜香精能有效克服傳統胡蘿卜香精香型單調、天然感差、持香時間短等缺陷，具有胡蘿卜特有的天然風味，香氣純正、濃郁、香味逼真，口感醇厚，其穩定性和香氣質量有顯著提高，益生效果好，可廣泛用于制作各類飲料、乳品、烘焙食品和糖果等食品。

1.一種含有益生菌發酵胡蘿卜提取物的香精制備方法，其特征是包括以下步驟：（1）按重量計，稱取1,2-丙二醇960～990份，加入芳樟醇9～12份、甲位松油醇0.6～0.8份、甲位蒎烯0.8～1.2 份、乙位蒎烯1.3～1.7 份、月桂烯1.0～1.2 份、丙位松油烯1.5～2.5份、對傘花烴4～6份、乙縮醛 4.0～5.5份、丙醛0.2～0.5 份、異戊醛0.03～0.05 份、辛醛1.6～1.8份、乙位紫羅蘭酮0.25～0.30份；先加入部分丙二醇，然后加入其它所有原料，再加入剩余丙二醇，攪拌30分鐘后制得胡蘿卜香精基料；（2）將胡蘿卜清洗、去皮、切片，按1:2 的比例加水后打漿，然后與胡蘿卜重量0.3%的纖維素酶和0.2%的果膠酶混合、攪拌，酶解溫度為40～55℃，pH為4.0-6.0，時間2- 3 h，酶解結束后滅酶、過濾得酶解液；再滅菌冷卻后，接種按2:1比例的保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌進行混合發酵，接種量為胡蘿卜重量的0.5～2.0%，在30～40℃發酵，當pH降至3-4時停止發酵，離心收集上清得胡蘿卜酶解發酵液；（3）采用步驟（1）得到的胡蘿卜香精基料對步驟（2）得到的胡蘿卜酶解發酵液進行調香修飾；具體組成：取胡蘿卜香精基料30～40份，胡蘿卜酶解發酵液60～70份，混合均勻后得到含有益生菌發酵胡蘿卜提取物的香精。