1.一種食用菌的栽培基質，包括碳源、氮源、水以及其他輔料，其特征在于，所述的氮源全部為乳酸發酵殘渣或部分為乳酸發酵殘渣，所述的水全部替換為乳酸提取廢液或部分替換為乳酸提取廢液。2.根據權利要求1所述的食用菌的栽培基質，其特征在于，所述的碳源包括農作物秸稈、木屑、廢棉、玉米芯、蔗渣、中藥渣、樹枝或樹葉。3.根據權利要求1所述的食用菌的栽培基質，其特征在于，包括干料和乳酸提取廢液，所述的干料，按總質量分數100％計，包括乳酸發酵殘渣30％～40％，稻草54％～64％，石膏粉1％，蔗糖1％，石灰4％，所述的乳酸提取廢液，其添加量使得食用菌的栽培基質的含水量為60～65％。4.根據權利要求1所述的食用菌的栽培基質，其特征在于，包括干料和乳酸提取廢液，所述的干料，按總質量分數100％計，包括乳酸發酵殘渣20～25％，稻草69～74％，過磷酸鈣1％，石灰5％，所述的乳酸提取廢液，其添加量使得食用菌的栽培基質的含水量為65～75％。5.一種權利要求1所述的食用菌的栽培基質的制備方法，其特征在于，首先對碳源進行預先處理，添加乳酸發酵殘渣及其他輔料混合形成干料，再添加乳酸提取廢液進行混勻得到混合料，將混合料滅菌或發酵處理，控制滅菌或發酵后的混合料的pH值在6～9之間，即為食用菌的栽培基質。6.根據權利要求5所述的食用菌的栽培基質的制備方法，其特征在于，所述的滅菌，條件為在溫度126～128℃下滅菌1.5～2h或溫度100℃常壓滅菌6～12h。7.一種利用權利要求1所述的食用菌的栽培基質栽培食用菌的方法，其特征在于，包括以?下步驟：(1)、將食用菌菌種接種于栽培基質中；(2)、栽培；(3)、采收子實體。8.根據權利要求7所述的栽培食用菌的方法，其特征在于，在采收子實體后，將剩余的菌糠進行烘干、添加酶制劑、發酵處理后作為動物飼料，或將菌糠粉碎、添加輔料后制成有機肥，或按生產固體廢棄物衍生燃料的工藝生產固體廢棄物衍生燃料，或按生產活性炭的工藝生產活性炭，或與新的纖維質原料混合后制備新的食用菌栽培基質。9.根據權利要求7所述的栽培食用菌的方法，其特征在于，所述的食用菌包括平菇、鳳尾菇、杏鮑菇、靈芝、金針菇、草菇或雞腿菇。10.根據權利要求8所述的栽培食用菌的方法，其特征在于，將菌糠與新的纖維質原料混合后制備新的食用菌栽培基質，包括干料和水，所述的干料，按總質量分數100％計，包括菌糠70％，麥秸或稻草22％，石灰8％，所述的水，其添加量使得食用菌的栽培基質的含水量為65～75％。
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