本發明公開了一種釀酒酵母及其補料分批發酵生產S-腺苷甲硫氨酸的工藝。該方法通過補充碳源及添加維生素、無機鹽及氨基酸等小分子物質對釀酒酵母的代謝網絡進行擾動，強化S-腺苷甲硫氨酸的生成途徑，使釀酒酵母活力得到大幅度提高。本發明成本低，操作簡易，大幅提高了發酵單位及生產產量，有利于工業化生產。

1.一種酵母，其分類命名為釀酒酵母Saccharomyces?cerevisiae，保藏日期是2012年2月27日，保藏中心登記入冊編號是CGMCC?No.5815。?2.一種利用如權利要求1所述的釀酒酵母發酵生產S-腺苷甲硫氨酸的工藝，其具體步驟如下：將釀酒酵母CGMCC?No.5815接種于固體培養基中，該固體培養基組分為：葡萄糖50～70g/L，酵母浸膏3～8g/L，瓊脂15～20g/L；在28～35℃的條件下培養18～24h；選取一個菌落，挑取菌體，接入裝有種子液培養基的錐形瓶中培養；種子液培養基組分：葡萄糖：30～50g/L，蛋白胨10～20g/L，酵母浸膏5～8g/L，pH控制在6.0～7.5；調節轉速120～200rpm，28～35℃培養18～24h得種子液；取發酵培養基體積5～20%的種子液接入滅菌后裝有發酵培養基的發酵罐中進行發酵培養；發酵培養基組分：葡萄糖：40～80g/L，酵母浸膏2～8g/L，無機鹽0.465～1.73g/L，維生素0.1～0.3g/L，氨基酸1～10g/L，pH保持在6.0～7.5；其中所述的無機鹽組成為：NaH₂PO₄：0.2～0.8g/L、Na₂HPO₄：0.2～0.8g/L、MgSO₄·7H₂O：0.05～0.1g/L、FeSO₄·7H₂O：0.005～0.01g/L、CaCl₂：0.005～0.01g/L、MnCl₂：0.005～0.01g/L；在發酵過程中進行補料添加葡萄糖和甲硫氨酸；其中發酵進行6～15h時補料添加葡萄糖，使其濃度8～10h內保持在50～70g/L，流加所用的葡萄糖的濃度為100～200g/L；發酵進行3～5h時，每隔20～40分鐘補料添加甲硫氨酸，使其濃度保持在5～10g/L；發酵進行到第10～12h時，改成每隔10～20分鐘補料添加甲硫氨酸，使其濃度保持在2～8g/L；流加所用的甲硫氨酸的濃度為80～120g/L，發酵進行22～32h時停止補料添加；控制溫度、通氣量和轉速，發酵培養40～60h得發酵液。?3.根據權利要求2所述的工藝，其特征在于所述的種子液體積裝液量為錐形瓶的10%～30%；其中發酵罐裝液量為發酵罐體積的20～50%。?4.根據權利要求2所述的工藝，其特征在于所述的維生素為硫胺素或鈷胺素。?5.根據權利要求2所述的工藝，其特征在于，發酵培養過程中通入無菌空氣，通氣量控制在2～5L/min；溫度控制在28～35℃；轉速控制在120～200rpm。?