本發(fā)明涉及一種速溶腰果粉的制備方法，屬于植物蛋白固體飲料領(lǐng)域。產(chǎn)品加工工藝如下：腰果挑選清洗、烘烤、加水打漿、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、噴霧干燥、包裝成品。所用配方按質(zhì)量百分比計(jì)為：腰果100份、白砂糖8?10份，酪蛋白酸鈉2?3份，麥芽糊精30?32份，明膠6?8份，大豆分離蛋白40?42份，分子蒸餾單甘酯4?6份，β?環(huán)糊精6?8份，卵磷脂4?6份。本發(fā)明可有效保留腰果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所得產(chǎn)品腰果速溶粉末溶解性好，食用方便，原料利用率高達(dá)95%以上。

1.一種速溶腰果粉的制備方法，其特征是包含以下步驟:(1)挑選飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮腰果仁，清洗干凈，自然晾干后，置于120-130℃烘箱內(nèi)烘烤40-50min；(2)按重量比計(jì)稱(chēng)取腰果仁100份，采用2000-2200r/min高速粉碎機(jī)粉碎20-22s，加入380-400份純凈水，1200r/min機(jī)械攪拌15-20min，過(guò)100目篩，取濾液A；(3)按重量比計(jì)稱(chēng)取500-520份純凈水，加熱至66-70℃后開(kāi)始攪拌，依次加入白砂糖8-10份，酪蛋白酸鈉2-3份，麥芽糊精30-32份，明膠6-8份，大豆分離蛋白40-42份，分子蒸餾單甘酯4-6份，β-環(huán)糊精6-8份，卵磷脂4-6份，繼續(xù)攪拌10-14min至完全溶解得到溶液B，攪拌速度為1200r/min;(4)在66-70℃、攪拌速度為1200r/min的環(huán)境下將A液勻速流加滴入B液，A液勻速流加滴入B液所耗時(shí)間為8min，加完后，繼續(xù)攪拌7-8min；(5)AB混合液進(jìn)行3次均質(zhì)乳化，第1次均質(zhì)壓力為30-35MPa，第2次均質(zhì)壓力為60-65MPa，第3次均質(zhì)壓力為35-40MPa；(6)均質(zhì)所得混合液進(jìn)行噴霧干燥，制得速溶腰果粉，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180-200℃，出風(fēng)溫度為60-80℃。