本發明涉及一種大豆蛋白的萃取方法，特別是涉及一種反膠束萃取制備大豆蛋白的后萃方法，包括如下步驟：大豆粉碎，過80～120目篩、反膠束溶液的配制、反膠束前萃蛋白、在萃取壓力為8-15MPa，萃取溫度為40-50℃，二氧化碳流量為30-40L/h，萃取時間為1-2h下超臨界后萃蛋白、蛋白的精制，本發明工藝簡單，節約資源，生產成本低，操作條件溫和，蛋白質提取率高。

1.一種反膠束萃取大豆蛋白的后萃方法，包括以下步驟：（1）大豆全脂粉的制備???????取全脂大豆粉碎，過80～120目篩；（2）丁二酸二異辛酯磺酸鈉反膠束溶液的配制稱取表面活性劑丁二酸二異辛酯磺酸鈉，加入正己烷，超聲溶解完全后，加入0.01～0.06?mL?/?mL的鹽離子的緩沖液，超聲混勻；所述反膠束溶液，丁二酸二異辛酯磺酸鈉濃度為0.04～0.10?g/mL,?鹽離子濃度為0.03～0.2?mol/L?，pH值為6.0～10.0，水與表面活性劑的摩爾比W₀為10～30；（3）反膠束前萃取蛋白取上述反膠束溶液，按?0.02-0.08g/ml的比例加入大豆全脂粉，在溫度為30-55℃下提取20-120min后，以2500-3800r/min離心5-15min，除去大豆渣，所得濾液為反膠束的前萃液；（4）超臨界后萃蛋白把前萃液置于超臨界萃取儀中，調節萃取參數：萃取壓力8-15MPa，萃取溫度40-50℃，二氧化碳流量30-40L/h，萃取時間1-2h；超臨界萃取儀的分離釜中直接分流出油脂與有機溶劑在萃取釜中收集蛋白與表面活性劑濃縮液；?（5）精制蛋白每100g蛋白與表面活性劑的濃縮液，加入300-600mL的pH值為5.5磷酸緩沖液，沉淀30-60min，5000r/min離心30min，收集沉淀，即為大豆蛋白。2.根據權利要求1所述的后萃方法，其特征在于，步驟（2）中，超聲溶解溫度為20～40℃。3.根據權利要求1所述的后萃方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的鹽離子緩沖液是K⁺，Na⁺、Li⁺、Ba²⁺或Zn^2+?中的任一種。4.根據權利要求1所述的后萃方法，其特征在于，步驟（4）中，所述的萃取參數為：萃取壓力12MPa，萃取溫度45℃，二氧化碳流量35L/h，萃取時間1h。