將鮮茶葉加水絞碎，在茶葉絞碎可以用極細(xì)枝孢霉發(fā)酵液代替水，加入粗茶多酚溶解，再加入氯化鎂和氯化銅溶液，在酸性條件下進(jìn)行氧化，攪拌通風(fēng)反應(yīng)，在酶促氧化聚合反應(yīng)下生成以茶黃素、茶紅素為主的茶色素，然后經(jīng)過濾分離、純化、濃縮、干燥得到茶色素和茶氨酸。

1.一種從茶葉中提取茶黃素和茶氨酸的方法，步驟包括：（1）將新鮮茶葉采摘后立即進(jìn)行邊加水邊絞碎，其中加入水量的體積L/茶葉重量kg比=2-5:1；（2）加入多酚在30%以上的粗茶多酚進(jìn)行攪拌溶解，其中加入粗茶多酚的重量kg/茶葉重量kg比=1-4:1；（3）加入氯化鎂和氯化銅溶液，加入氯化鎂溶液至終濃度為3mmol/L，加入氯化銅溶液至終濃度為2.5mmol/L，再用0.01mol/L鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)該溶液的pH值為5.5；（4）向該溶液中通入氧氣，不出現(xiàn)大量氣泡，并進(jìn)行攪拌反應(yīng)1-6h；（5）過濾除渣后濾液進(jìn)行兩倍體積的石油醚進(jìn)行萃取，去除含有石油醚的溶液，得到不含有石油醚的溶液Ⅰ；（6）將不含有石油醚的溶液Ⅰ用0.01mol/L鹽酸溶液調(diào)整pH值為7，上AB-8大孔樹脂進(jìn)行吸附，用水進(jìn)行沖洗樹脂，再用25%乙醇進(jìn)行洗脫，得到洗脫液Ⅱ，再用75%乙醇進(jìn)行洗脫，得到洗脫液Ⅲ；（7）將洗脫液Ⅱ減壓濃縮至原有體積的1/3-1/5，調(diào)節(jié)濃縮液pH值到茶氨酸的等電點(diǎn)pH5.6，冷藏至4℃過夜進(jìn)行結(jié)晶與重結(jié)晶得到茶氨酸純品；（8）將洗脫液Ⅲ減壓濃縮至原有體積的1/6-1/8，室溫放置過夜進(jìn)行結(jié)晶與重結(jié)晶得到茶黃素純品。2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，步驟（1）中用極細(xì)枝孢霉發(fā)酵液代替水，加入極細(xì)枝孢霉發(fā)酵液的體積L?/茶葉重量kg比=2-5:1，其中極細(xì)枝孢霉發(fā)酵液通過常規(guī)微生物培養(yǎng)方法獲得。