本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯雞蛋醬的制作方法，采取以下步驟實(shí)現(xiàn)：稱取一定量雞蛋、紅薯淀粉，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；將混合物與水按比例攪拌均勻，然后蒸面，取出冷卻，得到混合物B；當(dāng)混合物B冷卻到相應(yīng)溫度時(shí)，拌入米曲霉和酵母，攪拌均勻，得到混合物C；再將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即可下曲；最后，采用低鹽發(fā)酵法，發(fā)酵完成后，將成品灌裝。采用本發(fā)明制作的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，可作為保健和調(diào)味食品使用。

1.一種紅薯雞蛋醬的制作方法，其特征在于，通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)：a)按重量份，取雞蛋10～50份，紅薯淀粉5～30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；b)將混合物A與水按100∶25～35的比例攪拌均勻，然后蒸面，10至20分鐘后，取出冷卻，得到混合物B；c)當(dāng)混合物B冷卻到35～40℃時(shí)，拌入0.3～0.6％的米曲霉和0.2～0.35％的酵母，攪拌均勻，得到混合物C；d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即下曲；e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12-15％，發(fā)酵周期為40-60天；f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：a)按重量份，取雞蛋10份，紅薯淀粉5份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；b)將混合物A與水按100∶25的比例攪拌均勻，然后蒸面，10分鐘后，取出冷卻，得到混合物B；c)當(dāng)混合物B冷卻到35℃時(shí)，拌入0.3％的米曲霉，0.2％酵母攪拌均勻，得到混合物C；d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即下曲；e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12％，發(fā)酵周期為40天成熟；f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：a)按重量份，取雞蛋30份，紅薯淀粉20份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；b)將混合物A與水按100∶30的比例攪拌均勻，然后蒸面15分鐘后，取出冷卻，得到混合物B；c)當(dāng)混合物B冷卻到37℃時(shí)，拌入0.45％的米曲霉，0.28％酵母攪拌均勻，得到混合物C；d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即下曲；e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在13％，發(fā)酵周期為50天成熟；?f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：a)按重量份，取雞蛋50份，紅薯淀粉30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；b)將混合物A與水按100∶35的比例攪拌均勻，然后蒸面，20分鐘后，取出冷卻，得到混合物B；c)當(dāng)混合物B冷卻到40℃時(shí)，拌入0.6％的米曲霉，0.35％的酵母攪拌均勻，得到混合物C；d)將接種后的混合物C入池制曲，當(dāng)曲料變白且有大量孢子生成時(shí)，即下曲；e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在15％，發(fā)酵周期為60天成熟；f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。?