本發(fā)明公開了一種降壓保健蚌肉酥及加工方法,在蚌肉加工工藝中,采用了蛋白酶軟化蚌肉，然后蒸煮調(diào)味、高壓蒸制、攪拌料、裝模和定型工序,在蚌肉加工配料中,除用一般香料外,荷葉粉代替化學(xué)防腐劑，蒸煮調(diào)味料中添加中草藥，具有了降壓保健功能。本發(fā)明方法生產(chǎn)出的降壓保健蚌肉酥,具有降壓保健功能，且組織軟硬適口,柔軟易嚼,入口化渣,麻辣可口,香氣濃郁純正,色澤鮮明,滿口溢香,口味綿長,完全克服了蚌肉干質(zhì)地偏硬,咀嚼困難的缺點(diǎn),讓不同年齡段的人都能享受,特別為高血糖患者提供了一種新型保健食品，且食用方便，豐富了蚌肉作為休閑食品的種類。

1.一種降壓保健蚌肉酥的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：?(1)蚌肉清洗；(2)軟化：將洗凈的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同時(shí)加入木瓜蛋白酶浸泡軟化河蚌肉，木瓜蛋白酶占所加水的質(zhì)量百分比濃度為0.08%～0.16%，控制河蚌肉軟化溫度30—45℃，軟化時(shí)間20min?-40min；(3)蒸煮調(diào)味：以加工河蚌肉100重量份數(shù)為基準(zhǔn)，保健調(diào)味汁由以下重量份數(shù)的配料制成：葛根1-2、佛手0.1-0.2、大蒜0.2-0.3、靈芝0.02-0.03、生姜0.02-0.03、花椒0.02-0.03、辣椒0.02-0.03、八角0.04-0.06、桂皮0.01-0.012、小茴香0.02-0.03、草果0.05-0.06、杜仲0.03-0.04、蓮子芯0.03-0.04、白芷0.03-0.04、香茅草0.01-0.012、蠔油0.01-0.02、老抽0.02-0.03、木糖醇10-?20、鹽0.4-0.5、啤酒0.1-0.2、水100，上述保健調(diào)味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用；???取出軟化后的河蚌肉置于配好的保健調(diào)味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮20—40min；???(4)高壓蒸制：將上述蒸煮好的蚌肉，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25～28min；(5)?拌調(diào)味料：將蒸制好的蚌肉拌上調(diào)味料，調(diào)味料配方為，以100重量份熟蚌肉計(jì)算：木糖醇10～15，味精2-3，食鹽3-4，淀粉2-4，β-環(huán)糊精10-20，山梨醇酯0.1-0.2，橄欖油8-10，荷葉粉0.01-0.02，花椒0.3-0.4?，桂皮0.2-0.3，八角0.4-0.6，小茴香0.2-0.3，番茄粉0.3-0.5，水適量，調(diào)成漿狀；（6）裝模、定型：將拌好調(diào)味料的蚌肉置于定制模盒內(nèi)，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊成型后，按常規(guī)法，切割成型，每塊重5-6g；?(7)烤制：將切割成型的肉料及時(shí)送入燒烤箱內(nèi)，溫度50-60℃，烘烤7-8小時(shí)，?肉料水分保持12%；（8）殺菌：烤制好的肉料再進(jìn)行微波殺菌處理；?(9)冷卻：殺菌后的半成品轉(zhuǎn)入潔凈冷卻間冷卻至室溫；(10)包裝：按技術(shù)要求進(jìn)行包裝，入庫。?2.如權(quán)利要求1所述的降壓保健蚌肉酥的加工方法制得的降壓保健蚌肉酥。