本發(fā)明提供了一種利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，即在原有保鮮方便米粉生產(chǎn)工藝中，在磨漿前加入重量百分比為2.5-5.0%的海藻糖和重量百分比為0.5%-3.0%的碳酸氫鈉復(fù)合劑拌勻，而且在蒸片后噴重量百分比為0.5-2%的β-淀粉酶，并在酸浸后進行離心脫水處理控制米粉含水量在重量百分比為55-65%之間。經(jīng)本發(fā)明得到的保鮮方便米粉，既進一步改進了的保鮮方便米粉的抗老化性，又提高了產(chǎn)品的入味性。滿足了消費者對口感、口味的要求。

1.一種利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，包括如下步驟：a.稱取大米在45℃—55℃下浸泡發(fā)酵12小時—24小時，然后清洗，再加入海藻糖和碳酸氫鈉，磨漿，得漿料；海藻糖的加入量為大米重量的2.5%—5.0%，碳酸氫鈉的加入量為大米重量的0.5%-3.0%；b．蒸漿：將漿料攤平，蒸汽壓力0.2?Mpa—0.3?MPa，蒸漿時間50秒—120秒，得片；片厚1?mm—3?mm；c.將片冷卻到60℃—80℃后，噴淋β-淀粉酶，混勻，β-淀粉酶的用量為片料重量的0.5%—2%；在溫度50℃—70℃、相對濕度55%—65%條件下保溫、靜置15分鐘—30分鐘；然后按常規(guī)工藝條件進行以下步驟：d.擠壓成型；e.煮條；f.蒸粉；g.水洗；h.定長切斷；i.酸浸；j.脫水，控制米粉含水量的重量百分比在55%—65%之間，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，所述大米為早秈米、晚秈米或早秈米與晚秈米混合。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，所述海藻糖、碳酸氫鈉和β-淀粉酶均為符合國標的食品級商品。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，所述脫水采用離心脫水。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用海藻糖復(fù)合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，脫水后，經(jīng)常規(guī)包裝殺菌及冷卻、質(zhì)檢、外包裝。