本發明公開了包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方法。該方法先將玉米肽和多糖分別溶于磷酸鹽緩沖液，將玉米肽溶液和多糖溶液混合，然后冷凍干燥，所得的干燥粉末放于密閉干燥器中，在溫度為55～65℃條件下進行干熱反應4～7天；得到玉米肽糖基化產物；再將上述玉米肽糖基化產物加入水中，充分攪拌，調節pH；滴加脂溶性維生素乙醇溶液，充分攪拌，旋轉蒸發，即得到包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒。本發明的包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒，脂溶性維生素包埋率高，粒徑小，溶液具有較好的透明度和pH穩定性，可作為配料應用于乳制品及飲料中。而且該方法工藝簡單、成本低、操作性強。

1.一種包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方法，其特征在于，包
括如下步驟和工藝條件：
(1)將玉米肽和多糖分別溶于10～20mM磷酸鹽緩沖液，攪拌均勻；所述多糖為麥芽
糊精；控制玉米肽溶液和多糖溶液的濃度均為50～100mg/mL；所述的磷酸鹽緩沖液為磷酸
二氫鈉‐磷酸氫二鈉緩沖液，pH值為7.5；
(2)將玉米肽溶液和多糖溶液混合，調節pH值至7.4～7.6，攪拌均勻，然后冷凍干燥；
(3)將步驟(2)所得的干燥粉末放于密閉干燥器中，在溫度為55～65℃條件下進行
干熱反應4～7天；
(4)將步驟(3)所得的固體溶解于去離子水中，攪拌均勻，離心，取上清，冷凍干
燥，干燥的粉末存放在冰箱中，得到玉米肽糖基化產物；
(5)將步驟(4)所得的玉米肽糖基化產物溶解于去離子水中，控制溶液中肽濃度為
0.5～5mg/mL，攪拌均勻，調節pH至7～3；
(6)將脂溶性維生素溶解于無水乙醇中，控制濃度為1～10mg/mL，攪拌均勻；
(7)將步驟(6)所得脂溶性維生素乙醇溶液滴加至步驟(5)所得溶液中，攪拌1～2h；
所得溶液中脂溶性維生素與玉米肽的質量比為1:10～1:50；
(8)將步驟(7)所得的溶液旋轉蒸發后，放置在冰箱或冷凍干燥密封保存，得到包
埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒。
2.根據權利要求1所述的包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方
法，其特征在于：脂溶性維生素為維生素E或維生素D。
3.根據權利要求1所述的包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方
法，其特征在于：所述的干熱反應的相對濕度為79％。
4.根據權利要求1所述的包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方
法，其特征在于：所述離心為10000r/min條件下離心15min。
5.根據權利要求1所述的包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方
法，其特征在于：步驟(2)和(5)所述的pH通過用0.1mol/L鹽酸或氫氧化鈉進行控制。
6.根據權利要求1所述的包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方
法，其特征在于：所述的旋轉蒸發溫度為45～55℃，真空度0.1MPa，時間5～10min。
7.根據權利要求1所述的包埋脂溶性維生素的玉米肽糖基化產物納米顆粒的制備方
法，其特征在于：所述的冰箱的溫度為3～6℃。