一種復合蛋白乳化體系的制備方法屬于動植物蛋白加工技術，該方法包括以下步驟：（1）將大豆分離蛋白與水混合制成大豆蛋白溶液，并調節蛋白溶液pH至中性；（2）將中性大豆蛋白溶液加熱進行改性，加熱改性后冷凍干燥制得改性大豆分離蛋白；（3）將豬里脊肉浸提后離心、過濾得肌原纖維蛋白，將改性大豆分離蛋白與肌原纖維蛋白混合后溶解于含有氯化鈉的磷酸緩沖液中配成混合蛋白溶液；（4）向混合蛋白溶液中加入植物油得蛋白油脂混合溶液；（5）將蛋白油脂混合溶液均質后即得復合蛋白乳化體系；該方法制備的大豆蛋白與肌原纖維蛋白復合乳化體系的乳化能力高，且乳化穩定性好，能夠在乳化腸制品中應用，降低成本，提高營養價值。

1.一種復合蛋白乳化體系的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：（1）將大豆分離蛋白與水混合制成10%的大豆蛋白溶液，并調節蛋白溶液pH至中性；（2）將中性大豆蛋白溶液置于水浴鍋中加熱進行改性，所述的加熱改性溫度為60-95℃，加熱改性后冷凍干燥制得改性大豆分離蛋白；（3）將豬里脊肉用0.1mol/L氯化鈉溶液浸提，然后離心、過濾得肌原纖維蛋白，將步驟（2）中制得的改性大豆分離蛋白與肌原纖維蛋白混合制得混合蛋白，所述的改性大豆分離蛋白與肌原纖維蛋白質量比為1:3-1:5，將混合蛋白溶解于含有一定濃度氯化鈉的磷酸緩沖液中配制成1%的混合蛋白溶液，所述的氯化鈉濃度為0.2-0.6mol/L；（4）向混合蛋白溶液中加入葵花籽油得蛋白油脂混合溶液，所述的葵花籽油添加量為混合蛋白溶液質量的1/3；（5）將蛋白油脂混合溶液進行均質處理，所述的均質轉速為20000r/min，均質時間為30-90s，均質后即得復合蛋白乳化體系。2.根據權利要求1所述的一種復合蛋白乳化體系的制備方法，其特征在于所述的優選大豆分離蛋白加熱改性溫度為90℃。3.根據權利要求1所述的一種復合蛋白乳化體系的制備方法，其特征在于所述的優選改性大豆分離蛋白與肌原纖維蛋白質量比為1:4。4.根據權利要求1所述的一種復合蛋白乳化體系的制備方法，其特征在于所述的優選氯化鈉濃度為0.4mol/L。5.根據權利要求1所述的一種復合蛋白乳化體系的制備方法，其特征在于所述的優選均質時間為60s。