本發明公開了葡萄糖氧化酶在面制品加工中的應用，屬于食品工程技術領域。本發明在面條生產過程中添加30mg·kg?1左右的葡萄糖氧化酶可提高面條的咬勁，改善面條的耐煮性，同時使面條的黏彈性得到很大改善，最終提高了面條的綜合品質。在面包生產過程中添加20mg·kg?1左右的葡萄糖氧化酶可顯著增加面團的強度，增大面包體積，從而提高面包的品質同時使面包的抗老化性能得到提高。本發明提供的方法具有良好的工業應用價值。

1.葡萄糖氧化酶在面制品加工中的應用，所述葡萄糖氧化酶的氨基酸序列是SEQ IDNO:1所示的序列；所述葡萄糖氧化酶是添加在面制品加工的和面階段；所述葡萄糖氧化酶需用30℃溫水溶開后再添加至面制品加工的和面階段；所述葡萄糖氧化酶的添加量為10-50mg·kg^-1。2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述面制品為面條或者面包。3.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述面制品為面條，葡萄糖氧化酶的添加量為30mg·kg^-1。4.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述面制品為面包，葡萄糖氧化酶的添加量為20-40mg·kg^-1。5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述面制品為面包，葡萄糖氧化酶的添加量為20mg·kg^-1。