本發明提供一種β?葡萄糖苷酶及其制備方法和應用，屬于基因工程技術及生物醫藥領域。該β?葡萄糖苷酶選自如下1)或2)的蛋白質：1)序列如SEQ ID NO.1所示的氨基酸組成的蛋白質；2)將1)所示的蛋白質的氨基酸殘基序列經過一個或幾個氨基酸殘基的取代和/或缺失和/或添加且具有糖苷酶活性的蛋白質。本發明提供的β?葡萄糖苷酶具有良好的熱穩定性和較寬的pH酶解范圍，可用于生產稀有人參皂苷及其混合物，其具有較強的水解能力，可以將把人參皂苷轉化成在人參等植物中微量存在的生物活性更高，更容易被人體高效吸收的稀有人參皂苷，能應用在食品及醫藥健康等多種領域。

1.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的β-葡萄糖苷酶在制備人參皂苷Rg2或含人參皂苷
Rg2混合物中的應用，其特征在于，所述β-葡萄糖苷酶在pH5，溫度為85℃條件下水解轉化人
參皂苷單體Re或含人參皂苷Re的混合物制備得到Rg2或含Rg2的混合物。
2.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的β-葡萄糖苷酶在制備人參皂苷Rh1、含人參皂苷
Rh1混合物、原人參三醇苷元單體或含原人參三醇苷元單體的混合物中的應用，其特征在
于，所述β-葡萄糖苷酶在pH5，溫度為85℃條件下水解轉化人參皂苷單體Rg1或含人參皂苷
Rg1的混合物制備得到人參皂苷Rh1、含人參皂苷Rh1混合物、原人參三醇苷元單體或含原人
參三醇苷元單體的混合物。
3.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的β-葡萄糖苷酶在制備人參皂苷Rg3、含人參皂苷
Rg3混合物、原人參二醇苷元單體或含原人參二醇苷元單體的混合物中的應用，其特征在
于，所述β-葡萄糖苷酶在pH5，溫度為85℃條件下水解轉化人參皂苷單體Rc、Rd、Rb1、Rb2單
體及含人參皂苷Rc、Rd、Rb1、Rb2兩種及兩種以上的混合物制備得到人參皂苷Rg3、含人參皂
苷Rg3混合物、原人參二醇苷元單體或含原人參二醇苷元單體的混合物。