本發明提供了一種人參水不溶性物質，具有預防和治療糖尿病以及抗肥胖的作用。人參水不溶性物質能夠降低由高脂飲食與STZ聯合誘導的2型糖尿病小鼠的空腹血糖，改善小鼠的口服葡萄糖耐受能力，并且可以改善小鼠的血脂狀況和小鼠肝臟中MDA水平。另外，人參水不溶性物質還可以減少脂肪在由高脂飲食引起的肥胖小鼠的腹部與腎周圍的積累，改善其血脂水平和肝臟中的MDA水平，具有預防糖尿病以及肥胖的作用和改善的潛質。

1.人參水不溶性物質在制備用于治療或者預防糖尿病的藥物或者功能食品中的用途，其特征在于，所述人參水不溶性物質由以下方法制得；人參粉碎過篩后放入閃式提取器中，加入10-30倍量的蒸餾水，提取15min后，過濾得殘渣，再加入相同體積的蒸餾水，提取10min，過濾得殘渣，殘渣經干燥后粉碎過120-200目篩網，得人參水不溶性物質。2.根據權利要求1所述的用途，所述的人參水不溶性物質具有改善糖尿病患者高血糖及葡萄糖耐受量的作用。3.根據權利要求1所述的用途，所述的人參水不溶性物質具有改善糖尿病患者多飲、多食、多尿、口渴口干、體重下降的作用。4.根據權利要求1所述的用途，所述的人參水不溶性物質具有改善糖尿病患者腎臟、心臟、神經系統以及視網膜的并發癥的作用。5.根據權利要求1所述的用途，所述的人參水不溶性物質具有改善糖尿病患者血脂的作用。