本發(fā)明屬于生物酶技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種普魯蘭酶及其產(chǎn)酶菌株和應(yīng)用。該普魯蘭酶來源于細菌中的氣單胞菌屬；該菌株所產(chǎn)普魯蘭酶為I型普魯蘭酶，能夠?qū)Ｒ凰馄蒸斕m多糖或淀粉中的α-1，6葡萄糖糖苷鍵。在1.5%可溶性淀粉為底物誘導(dǎo)條件下表達；培養(yǎng)基pH7.5，培養(yǎng)溫度30℃條件下，搖瓶發(fā)酵48h產(chǎn)普魯蘭酶的水平達到24.8U/mL。該菌株所產(chǎn)普魯蘭酶的最適反應(yīng)溫度為60℃；最適pH為6.0，在pH6.0～9.0范圍內(nèi)相對酶活大于90%；在60℃處理50min，該普魯蘭酶的殘余活性達到了50%左右。本發(fā)明提供的I型普魯蘭酶可應(yīng)用于淀粉加工、環(huán)保、食品、醫(yī)療保健等行業(yè)。

1.一株氣單胞菌屬菌株，其特征在于能夠產(chǎn)生普魯蘭酶，菌種保藏號為CGMCC?NO.5490，命名為：氣單胞菌As（Aeromonas?sp.?As）；所述普魯蘭酶通過搖瓶發(fā)酵產(chǎn)生，為I型普魯蘭酶，其酶活為24.8?U/mL。2.用權(quán)利要求1所述氣單胞菌屬菌株產(chǎn)普魯蘭酶的方法，其特征在于具體步驟如下：對氣單胞菌屬菌株進行分離純化后，挑取單菌落接種于15-25?mL種子培養(yǎng)基中，28-32?℃，震蕩培養(yǎng)16～18?h；隨后取1-2?mL轉(zhuǎn)接入25-50?mL發(fā)酵培養(yǎng)基中，28-32?℃震蕩培養(yǎng)36-60?h；其中，所述種子培養(yǎng)基組分為：可溶性淀粉1-2%，蛋白胨0.5-1.0?%，酵母粉0.1-0.3?%，MgSO₄?·7H₂O?0.02-?0.05?%，KH_2?PO_4??0.05-0.1?%，其余為水，pH?6.5-7.5；所述發(fā)酵培養(yǎng)基組分為：可溶性淀粉1-2?%，蛋白胨0.5-1.5?%，酵母粉0.5-1.0?%，MgSO₄?·7H₂O?0.02-0.05?%，KH_2?PO₄?0.05-0.1?%?，其余為水；pH?6.5-7.5。