本發(fā)明涉及一種阿膠夾心軟糖及其制備方法，阿膠夾心軟糖由外層凝膠和夾心組成，夾心占整粒軟糖重量的10～22％，夾心含有阿膠或/和阿膠低聚肽，所述阿膠或/和阿膠低聚肽占整粒軟糖重量的0.1％～1.8％；所述外層凝膠含有麥芽糖漿47～52份、白砂糖25～29份、葡萄糖粉22～26份、果膠2.6～3.4份、檸檬酸鈉1.6～2份、乳酸0.32～0.46份、香精0.25～0.33份。本發(fā)明阿膠外層淡黃色微透明，夾心具有典型的水果色澤、顏色誘人，糖體光亮有彈性和咀嚼性。制備方法中將阿膠和果膠分別熬制，避免了共同熬制時易與空氣乳化的現(xiàn)象，夾心不會上浮或下沉，外表更美觀。

1.一種阿膠夾心軟糖，其特征在于，由外層凝膠和夾心組成，夾心占整粒軟糖重量的10
～22％，夾心含有阿膠或/和阿膠低聚肽，所述阿膠或/和阿膠低聚肽占整粒軟糖重量的
0.1％～1.8％；
所述夾心含有如下重量份的組分：麥芽糖漿52～60份、白砂糖10～15份、葡萄糖25～30
份、濃縮果汁或濃縮果漿18～27份或植物提取物4～7份、阿膠或阿膠低聚肽0.7～1.3份、果
膠1.1～1.4份、醋酸酯淀粉0.6～1份、酸味劑4～7份 ;
所述外層凝膠含有以下重量份的組分：麥芽糖漿47～52份、白砂糖25～29份、葡萄糖22
～26份、果膠2.6～3.4份、檸檬酸鈉1.6～2份、乳酸0.32～0.46份、香精0.25～0.33份；所述
阿膠夾心軟糖是經(jīng)由以下步驟制備得到的：
(1)配制果膠溶液：
配制外層凝膠果膠溶液：將外層凝膠所含組分檸檬酸鈉溶于水中得到檸檬酸鈉溶液，
將果膠和葡萄糖混合均勻，緩慢加入到80℃～90℃的熱水中，攪拌，加熱煮沸，加入檸檬酸
鈉溶液調(diào)節(jié)pH在3.6～5，保溫至果膠完全溶解，過濾，得到外層凝膠果膠溶液；
配制夾心果膠溶液：將夾心所含組分酸味劑溶于水中得到酸味劑溶液，將果膠和葡萄
糖混合均勻，緩慢加入到80℃～90℃的熱水中，攪拌，加熱煮沸，加入酸味劑溶液調(diào)節(jié)pH在
3.6～5，保溫至果膠完全溶解，過濾，得到夾心果膠溶液；
(2)制備外層凝膠：將所述外層凝膠中的麥芽糖漿、白砂糖、葡萄糖和水混合，待白砂糖
全部溶化后，攪拌、煮沸，加入步驟(1)制備的外層凝膠果膠溶液，用檸檬酸鈉溶液、乳酸調(diào)
節(jié)pH在3.0～3.2，熬煮至可溶性固形物在75％～77％；
(3)熬制阿膠：將阿膠粉碎過60目篩或?qū)⒛z低聚肽過80目篩，加入到煮沸的黃酒或水
中，熬制至可溶性固形物在70％～76％；
(4)配制夾心：將所述夾心中的麥芽糖漿、白砂糖、葡萄糖和水混合，加熱待白砂糖全部
溶化后，攪拌、煮沸，加入40％醋酸酯淀粉溶液、步驟(1)得到的夾心果膠溶液，熬制至可溶
性固形物在76％～79％，加入濃縮果汁、濃縮果漿或植物提取物，用酸味劑調(diào)節(jié)pH在3.0～
3.2，再加入步驟(3)熬制好的阿膠溶液或阿膠低聚肽，添加香精、色素進行調(diào)配后，熬煮至
可溶性固形物在75％～77％；
(5)澆鑄成型：將熬制好的步驟(2)外層凝膠和步驟(4)夾心輸送到夾心軟糖澆注成型
機儲備罐中，85℃～90℃保溫，調(diào)試設(shè)備使夾心容量在10％～22％，成型工藝采用淀粉壓模
成型；
(6)干燥：軟糖干燥在干燥房內(nèi)進行；
(7)脫模、拋光：將干燥后的軟糖在澆鑄成型機上進行脫模，篩出軟糖，去除多余的淀粉
后，加入到拋光機中，加入防粘拋光油，拋光后即得；
所述步驟（1）中果膠和葡萄糖按照質(zhì)量比1:1比例混合均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠夾心軟糖，其特征在于：所述濃縮果汁、濃縮果漿或植物
提取物占整粒軟糖的比重高于4％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠夾心軟糖，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸鈉，或是乳
酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的阿膠夾心軟糖的制備方法，其特征在于，包括以下步
驟：
(1)配制果膠溶液：
配制外層凝膠果膠溶液：將外層凝膠所含組分檸檬酸鈉溶于水中得到檸檬酸鈉溶液，
將果膠和葡萄糖混合均勻，緩慢加入到80℃～90℃的熱水中，攪拌，加熱煮沸，加入檸檬酸
鈉溶液調(diào)節(jié)pH在3.6～5，保溫至果膠完全溶解，過濾，得到外層凝膠果膠溶液；
配制夾心果膠溶液：將夾心所含組分酸味劑溶于水中得到酸味劑溶液，將果膠和葡萄
糖混合均勻，緩慢加入到80℃～90℃的熱水中，攪拌，加熱煮沸，加入酸味劑溶液調(diào)節(jié)pH在
3.6～5，保溫至果膠完全溶解，過濾，得到夾心果膠溶液；
(2)制備外層凝膠：將所述外層凝膠中所述比例的麥芽糖漿、白砂糖、葡萄糖和水混合，
待白砂糖全部溶化后，攪拌、煮沸，加入步驟(1)制備的外層凝膠果膠溶液，用檸檬酸鈉溶
液、乳酸調(diào)節(jié)pH在3.0～3.2， 熬煮至可溶性固形物在75％～77％；
(3)熬制阿膠：將阿膠粉碎過60目篩或?qū)⒛z低聚肽過80目篩，加入到煮沸的黃酒或水
中，熬制至可溶性固形物在70％～76％；
(4)配制夾心：將所述夾心中的麥芽糖漿、白砂糖、葡萄糖和水混合，加熱待白砂糖全部
溶化后，攪拌、煮沸，加入40％醋酸酯淀粉溶液、步驟(1)得到的夾心果膠溶液，熬制至可溶
性固形物在76％～79％，加入濃縮果汁、濃縮果漿或植物提取物，用酸味劑調(diào)節(jié)pH在3.0～
3.2，再加入步驟(3)熬制好的阿膠溶液或阿膠低聚肽，添加香精、色素進行調(diào)配后，熬煮至
可溶性固形物在75％～77％；
(5)澆鑄成型：將熬制好的步驟(2)外層凝膠和步驟(4)夾心輸送到夾心軟糖澆注成型
機儲備罐中，85℃～90℃保溫，調(diào)試設(shè)備使夾心容量在10％～22％，成型工藝采用淀粉壓模
成型；
(6)干燥：軟糖干燥在干燥房內(nèi)進行；
(7)脫模、拋光：將干燥后的軟糖在澆鑄成型機上進行脫模，篩出軟糖，去除多余的淀粉
后，加入到拋光機中，加入防粘拋光油，拋光后即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟(1)中果膠與熱水的質(zhì)量比1:10
～1:8。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟(3)中阿膠粉或阿膠低聚肽粉與
黃酒或水的質(zhì)量體積比為1:1。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟(6)中干燥房內(nèi)濕度30％～55％，
干燥溫度為30℃～40℃，干燥時間48h～72h。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟(7)中防粘拋光油加入比例為軟
糖重量的0.8％～1.4％。