本發明公開了一種富含異黃酮苷元的大豆蛋白及其制備方法，包括如下步驟：（1）制備葡萄糖苷酶酶液，配置純天然大豆異黃酮HAC-NaAC分散液，然后將酶液加入到上述分散液中，酶解得到大豆異黃酮苷元；（2）向低溫脫脂豆粕粉加入去離子水，并調節pH，充分攪拌，將分散均勻的豆粕料液離心除渣后，上清液透析，得到粗豆粕漿液；（3）將異黃酮苷元與粗豆粕漿液混合，調pH后，進行噴射蒸煮，所得料液迅速冰浴冷卻；（4）冷卻后的料液經透析、噴霧干燥，即得到富含異黃酮苷元的大豆蛋白。本發明大豆蛋白的苷元總量可以達到普通大豆分離蛋白苷元含量的100～600倍，而且生產成本低、工藝簡單、性質穩定。

1.一種富含異黃酮苷元的大豆蛋白的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）制備葡萄糖苷酶酶液，配置純天然大豆異黃酮HAC-NaAC分散液，然后將酶液
加入到上述分散液中，20℃～70℃酶解10min～2.5h，得到大豆異黃酮苷元；
（2）以料液比1:10w/v向低溫脫脂豆粕粉加入去離子水，并調節pH7.5～8.0，充分攪
拌，將分散均勻的豆粕料液離心除渣后，上清液透析，得到粗豆粕漿液；
（3）將獲得的異黃酮苷元與粗豆粕漿液混合，攪拌20min～60min，調pH6.0～7.0后，
于100℃～150℃噴射蒸煮30s～90s，所得料液迅速冰浴冷卻；
（4）冷卻后的料液經透析、噴霧干燥，即得到富含異黃酮苷元的大豆蛋白。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述冷卻后的料液在透
析前還經如下酸沉處理：調pH4.0～6.0進行酸沉至少30min，然后經1000g×15min離心，
再將得到的蛋白沉淀重新溶于7倍體積去離子水中，取可溶組分調節pH至中性。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述噴射蒸煮溫度
為140℃。
4.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的離心條件為
8000～10000g，10～30min。
5.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述酶解溫度為50～70
℃。
6.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述酶解的條件為
pH4.0～7.0條件下攪拌酶解0.5～2.5h。
7.權利要求1～6任意一項方法制備的富含異黃酮苷元的大豆蛋白，其特征在于，所述
大豆蛋白中異黃酮苷元的含量至少為3.21mg/g。