本發(fā)明涉及一種富含α-乳白蛋白的乳清的制備方法。該方法包括將脫脂牛乳進(jìn)行熱處理后，通過酶凝處理分離酪蛋白的步驟。通過對脫脂牛乳進(jìn)行加熱，可以使α-乳白蛋白與β-乳球蛋白分別發(fā)生變性，通過控制加熱條件可以使其達(dá)到適度的變性程度，同時(shí)還可以盡量促使β-乳球蛋白附聚在酪蛋白膠束上；通過向脫脂牛乳中添加凝乳酶等進(jìn)行酶凝處理，可以使酪蛋白酶凝，從而實(shí)現(xiàn)α-乳白蛋白與附聚于酪蛋白上的β-乳球蛋白的分離。通過該方法得到的乳清中α-乳白蛋白與β-乳球蛋白的濃度比可以由原奶中的0.3左右提高到2-4，較大程度上實(shí)現(xiàn)了α-乳白蛋白的富集。

1.一種富含α-乳白蛋白的乳清的制備方法，其包括：將脫脂牛乳進(jìn)行
熱處理后，通過酶凝處理分離酪蛋白的步驟，該方法包括以下步驟：
將脫脂牛乳的pH值調(diào)整為4.8-7.0，并進(jìn)行熱處理，熱處理的溫度為
70-98℃，保溫時(shí)間為2-25分鐘；
將熱處理之后的脫脂牛乳冷卻；
向冷卻之后的脫脂牛乳中添加凝乳酶進(jìn)行酶凝處理，得到酪蛋白凝塊
和富含α-乳白蛋白的乳清；
將酪蛋白凝塊和富含α-乳白蛋白的乳清分離。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述酶凝處理還包括向所述
脫脂牛乳中添加氯化鈣，以脫脂牛乳的體積計(jì)，凝乳酶的添加量為
10000-100000U/100mL，氯化鈣的添加量為0.005-0.1g/100mL。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，控制所述酶凝處理的pH值
為熱處理之后的脫脂牛乳的pH值。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述酶凝處理的酶凝溫度為
28-45℃，酶凝時(shí)間為10-80分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述凝乳酶為微生物、植物
或動(dòng)物來源的凝乳酶。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述脫脂牛乳是通過將牛乳
預(yù)熱至35-50℃后，以乳脂分離機(jī)脫除乳脂制備得到的，并且，所述脫脂牛
乳的脂肪含量低于0.5wt％。
7.一種富含α-乳白蛋白的乳清，其中，該乳清是由權(quán)利要求1-6任一
項(xiàng)所述的制備方法制備的，并且，在該乳清中，α-乳白蛋白與β-乳球蛋白
的濃度比為2-4。
8.一種富含α-乳白蛋白的乳清粉，其中，該乳清粉是由權(quán)利要求7所
述的富含α-乳白蛋白的乳清通過噴霧干燥制備的。