本發明為一種釀酒酵母菌菌株及其培養基、培養方法、凍干菌粉的制備方法和應用。一種釀酒酵母菌菌株，所述酵母菌菌株為釀酒酵母，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.14964，保藏日為2017年12月04日。本發明還公布了其培養基、培養方法和凍干菌粉的制備方法。本發明所述的一種釀酒酵母菌菌株及其培養基、培養方法、凍干菌粉的制備方法和應用，該釀酒酵母菌菌株發酵速度快，產酒精和二氧化碳能力強，不易被雜菌污染；該培養基和培養方法適合該菌株；該菌株的凍干菌粉的制備方法簡單，制得的凍干菌粉可以減少發酵劑的制備環節，制得的凍干菌粉可以用于奶啤、乳清發酵飲料、果蔬發酵飲料、特種乳發酵制品及保健食品。

1.一種釀酒酵母菌菌株的培養方法，其特征在于，包括以下步驟：將釀酒酵母活化后，接種入培養基內，通氣量為3.5～4.5L/min，接種量為5～10％，溶氧為35～45％，pH為5.0，攪拌機轉速100～750r/min，在26～30℃下培養16～20h；所述酵母菌菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，簡稱CGMCC，保藏編號為CGMCC No.14964，菌株編號為TR2，保藏日為2017年12月04日。2.權利要求1所述的釀酒酵母菌菌株的培養方法，其特征在于，所述培養基中：葡萄糖53.8g/L、蛋白胨21.7g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氫鉀2.98g/L。3.權利要求1所述的培養方法，其特征在于，其中，所述培養過程中，裝液量為容器容量的三分之一，溶氧為40％，通氣量為4L/min，培養溫度為28℃，培養時間為18h。4.一種釀酒酵母菌菌株的凍干菌粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)收集菌體：將經過權利要求1所述的培養方法得到的釀酒酵母發酵液，在4℃，6000～8000r/min的條件下離心8～12min后，收集沉淀；將沉淀用無菌生理鹽水離心洗滌2～3次，得菌體；(2)配制保護劑：將脫脂乳粉、谷氨酸鈉、甘油、甘露醇和純凈水混合均勻后，在115℃下滅菌15min，得保護劑；其中，脫脂乳粉為15％，谷氨酸鈉為2％，甘油為2％，甘露醇為2％，其余由純凈水補足；(3)真空冷凍干燥：將保護劑和菌體按照1～1.5:1的質量比混合均勻后，在-85～-75℃下冷凍3.5-4.5h后，進行冷凍干燥，冷阱溫度為-60～-50℃，真空度10～20pa，干燥時間18-22h，即得釀酒酵母菌的凍干菌粉。5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，其中，所述步驟(1)中，將釀酒酵母發酵液在7000r/min的條件下離心10min后，進行離心洗滌；所述步驟(3)中，將混合均勻的保護劑和菌體，在-80℃下冷凍4h后，進行冷凍干燥，冷阱溫度為-55℃，干燥時間20h。6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，其中，所述步驟(1)中，離心洗滌的轉速為6000～8000r/min，時間為8～12min，溫度為4℃。7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，其中，所述離心洗滌的轉速為7000r/min，時間為10min。