本發(fā)明提供一種人參發(fā)酵制品及其制備方法。該方法包括如下步驟：1)將人參破碎后浸泡于水中，制得浸泡液；2)向浸泡液中加入培養(yǎng)基成分后，接入腸膜明串珠菌進(jìn)行第一發(fā)酵，制得第一發(fā)酵液；3)向pH值為4.5～6的果蔬液中加入果膠酶進(jìn)行酶解處理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培養(yǎng)基成分后，接入復(fù)合乳酸菌進(jìn)行第二發(fā)酵，制得第二發(fā)酵液；5)向第二發(fā)酵液中加入培養(yǎng)基成分后，接入復(fù)合酵母菌進(jìn)行第三發(fā)酵，制得第三發(fā)酵液；6)將第一發(fā)酵液和第三發(fā)酵液混勻后離心，對離心上清液均質(zhì)、滅菌后，制得人參發(fā)酵制品。該發(fā)酵制品口感好、風(fēng)味獨(dú)特，具有良好的免疫調(diào)節(jié)和抗氧化等功能，適用人群范圍廣泛。

1.一種人參發(fā)酵制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將人參破碎后浸泡于水中，制得浸泡液；
2)向所述浸泡液中加入培養(yǎng)基成分后，接入腸膜明串珠菌進(jìn)行第一發(fā)酵，
當(dāng)發(fā)酵液的pH值降低0.5以上，并且發(fā)酵液的還原糖含量低于1.5％時結(jié)束
所述第一發(fā)酵，制得第一發(fā)酵液；
3)向pH值為4.5～6的果蔬液中加入果膠酶進(jìn)行酶解處理，制得酶解果
蔬液；
4)向所述酶解果蔬液中加入培養(yǎng)基成分后，接入復(fù)合乳酸菌進(jìn)行第二發(fā)
酵，當(dāng)發(fā)酵液的pH值降低0.5以上時結(jié)束所述第二發(fā)酵，制得第二發(fā)酵液；
其中，所述復(fù)合乳酸菌選自嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳
桿菌、植物乳桿菌、戊糖片球菌、格氏乳球菌、戊糖乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，
短乳桿菌、副干酪乳桿菌中的四種以上；
5)向所述第二發(fā)酵液中加入培養(yǎng)基成分后，接入復(fù)合酵母菌進(jìn)行第三發(fā)
酵，當(dāng)發(fā)酵液的總糖含量低于2％時結(jié)束所述第三發(fā)酵，制得第三發(fā)酵液；其
中，所述復(fù)合酵母菌選自米酒酵母、清酒酵母、白酒酵母和果酒與葡萄酒酵
母中的兩種以上；
6)將所述第一發(fā)酵液和所述第三發(fā)酵液混勻后離心，對離心上清液均質(zhì)、
滅菌后，制得人參發(fā)酵制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將人參破碎至40～
80目，并且控制破碎后的人參與水的質(zhì)量配比為1：10～20，所述浸泡的時
間為20～60min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述培養(yǎng)基成分包括
糖、肽、無機(jī)鹽和表面活性劑中的一種或多種，并且所述肽中平均分子量小
于1000Da的組分的總質(zhì)量含量≥80％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，向所述
浸泡液中加入糖、肽和無機(jī)鹽，使所述糖在所述浸泡液中的質(zhì)量含量為5～
10％，所述肽在所述浸泡液中的質(zhì)量含量為0.3～0.8％，所述無機(jī)鹽在所述浸
泡液中的質(zhì)量含量為0.1～0.3％，并且控制所述第一發(fā)酵的溫度為22～28℃，
轉(zhuǎn)速為80～120r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將選自香蕉、芒果、
菠蘿、西瓜、火龍果、草莓、黃瓜和水蜜桃中的兩種以上的果蔬原料混合后
破碎至40～80目，制得pH值為4.5～6的所述果蔬液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述果膠酶的用量為
每克果蔬液2～3單位，并且控制所述酶解處理的溫度為40～50℃，時間為2～
3h。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中，向所述
酶解果蔬液中加入糖和肽，使所述糖在所述酶解果蔬液中的質(zhì)量含量為3～
5％，所述肽在所述酶解果蔬液中的質(zhì)量含量為0.3～0.8％；所述復(fù)合乳酸菌
至少包括嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌，所述嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌與其余乳
酸菌的重量配比為3:2:(2～5)，并且控制所述第二發(fā)酵的溫度為18～23℃，
轉(zhuǎn)速為80～120r/min。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟5)中，向所述
第二發(fā)酵液中加入糖和肽，使所述糖在所述第二發(fā)酵液中的質(zhì)量含量為4～
8％，所述肽在所述第二發(fā)酵液中的質(zhì)量含量為0.3～0.8％；并且控制所述復(fù)
合酵母菌中的兩種酵母之間的重量配比為1：(0.8～1.2)，所述第三發(fā)酵的溫
度為16～20℃，轉(zhuǎn)速為40～60r/min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟6)中，所述第
一發(fā)酵液與所述第三發(fā)酵液的重量配比為(4～6)：(4～6)。
10.一種人參發(fā)酵制品，其特征在于，按照權(quán)利要求1至9任一所述的
制備方法制得。