1.酯化酶復合菌液制備方法，其特征在于：所述的制備方法如下，
a、從老窖泥中篩選出優質窖泥20g，于70-90℃熱處理10分鐘，制作成酯
化酶復合菌種純化液；
b、配制培養基，并滅菌處理，培養基由質量百分比為：優質窖泥1.5%，
豆粕0.5%，酒糟粉2%，紅曲0.2%，大曲粉0.8%，豬骨粉2%，蠶蛹2%，乙酸鈉
0.3%，硫酸銨0.02%，硫酸鎂0.04%，無水乙醇2%，磷酸鎂0.05%，磷酸氫二鉀
0.2%，純水88.39%組成；
c、一級篩選，將上述純化液以30%的接種量接種到配制好并滅菌后的培
養基，在恒溫培養箱內保持30-40℃培養7天—8天，得到一級種子液；
d、二級篩選，將一級種子液以22.5%的接種量接種到配制好并滅菌后的
培養基，在恒溫培養箱內保持30-40℃培養7天—8天，得到二級種子液；
e、三級篩選，將二級種子液以16%的接種量接種到配制好并滅菌后的培
養基，在恒溫培養箱內保持30-40℃培養7天—8天，得到三級種子液；
f、將篩選出的旺盛的三級種子液再進行常規擴大培養即可得到生產用的
酯化酶復合菌液。
2.根據權利要求1所述的酯化酶復合菌液制備方法，其特征在于：所述
培養基的pH值為6.7—7.0，溫度為36℃。
3.一種權利要求1制備的酯化酶復合菌液的用途，其特征在于：將酯化
酶復合菌液以5%的比例應用于窖池泥培養中可以強化窖池泥的生香功能，改
善窖內微生物環境，使己酸乙酯含量顯著提高的同時，四大酯比例構成也更
加的協調。
4.一種權利要求1制備的酯化酶復合菌液的用途，其特征在于：將酯化
酶復合菌液以3%的比例直接澆灌入酒醅中發酵，此法一定要注意酒醅的水份，
基酒微量成分比例有明顯的改善，酒體風格更加典型，提高了濃香型原酒質
量。
5.一種權利要求1制備的酯化酶復合菌液的用途，其特征在于：將酯化
酶復合菌液經過沉淀、過濾、蒸餾處理，使香味物質進一步純化組合，直接
應用到成品酒中進行調味，保持酒品的天然風味已取得了顯著效果。
6.一種權利要求1制備的酯化酶復合菌液的用途，其特征在于：酯化酶
復合菌液以2%的比例應用到高溫大曲的強化菌種上，制成的塊曲曲香濃郁，
酯化力提高10.52%,優質酒利率提高了13.46%,效果顯著。
7.一種權利要求1制備的酯化酶復合菌液的用途，其特征在于：酯化酶
復合菌液生產的酯化曲用于釀酒，在用曲量減少3.5個百分點的情況下，出酒
率仍提高了2.2個百分點，提高優質酒得率的同時，降低了生產成本。
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