本發明公開了一種乳酸菌濃縮發酵菌劑及其制備方法，屬于微生物利用技術領域。該濃縮發酵菌劑可以以干酪乳桿菌(Lact.Casei)6002菌株為菌種，以番茄汁乳酸菌培養基為培養基，經活化、發酵培養后，將由蜂蜜、吐溫-80和β-環狀糊精按重量1-4∶1-4∶2-4比例混配而成的菌體保護沉降劑，按重量2-6％添加入菌種發酵液中混合并靜止30分鐘后，再將該液以3000轉/分離心15分鐘后收集沉積菌體而獲得。本發明菌種發酵液通過菌體保護沉降劑的添加，既提升了菌體的活力，又減少了高速離心對菌體的損傷，顯著提高了菌劑所含菌體的密度與質量。本發明可在發酵食品企業或菌劑生產企業推廣應用。

1.一種乳酸菌濃縮發酵菌劑，其特征在于該菌劑可以以干酪乳桿菌(Lact.Casei)6002菌株為菌種，以番茄汁乳酸菌培養基為培養基，經活化、發酵培養后，將由蜂蜜、吐溫-80和β-環狀糊精按重量1-4∶1-4∶2-4比例混配而成的菌體保護沉降劑，按重量的2-6％添加入菌種發酵液中混合并靜止30分鐘后，再將該液以3000轉/分離心15分鐘后收集沉積菌體而獲得。2.一種制備權利要求1所述乳酸菌濃縮發酵菌劑的方法，其特征在于該方法按以下步驟進行：(1)菌種：以生長活力和發酵特性強，發酵風味口感好的干酪乳桿菌(Lact.Casei)6002菌株作為菌種；(2)培養基：以番茄汁乳酸菌培養基作為培養基，其組分與各組分的重量體積含量為：蛋白胨7.5g/L，酵母粉7.5g/L，葡萄糖10g/L，磷酸二氫鉀2g/L，西紅柿汁100ml/L，吐溫-800.5ml/L；將上述配料稱量混合后加水至1000ml，調pH至7.0，經115℃滅菌15分鐘后備用；(3)菌種的活化與發酵培養：將步驟(1)冰箱保存干酪乳桿菌菌種取出，恢復至常溫后挑取少量菌種接種于步驟(2)的少量培養基中，培養24-48小時成活化菌種；再將兩個接種環的活化菌種接種于步驟(2)的剩余培養基中，于35℃下培養16～18小時至菌數密度達到≥6.4×10⁹CFU/ml時培養結束；(4)菌體保護沉降劑的配制與添加：將蜂蜜、吐溫-80和β-環狀糊精按重量1-4∶1-4∶2-4比例混合成菌體保護沉降劑；再將該劑按重量2-6％添加至步驟(3)培養結束后的發酵菌液中，混合均勻靜止30分鐘后，備用；(5)菌體的分離、濃縮：將步驟(4)添加保護沉降劑后的乳酸菌菌液以3000轉/分的轉速離心15分鐘后收集沉積菌體即成乳酸菌濃縮液狀發酵菌劑，或將該沉積菌體經冷凍干燥工藝制成凍干粉狀發酵菌劑。3.按權利要求2所述的乳酸菌濃縮發酵菌劑的制備方法，其特征在于所述步驟(3)菌種的活化培養時間為36小時；菌種在35℃下發酵培養時間為17小時；步驟(4)菌體保護沉降劑的配制組分與重量比例為：蜂蜜∶吐溫-80∶β-環狀糊精＝2.5∶2.5∶3，添加至發酵菌液中的重量用量為6％。