本發明涉及一種利用白地霉降低酒中高級醇含量同時提高酯類物質含量的方法。酒中的高級醇含量過高時會使酒的風味產生劣變，同時會對人的周圍神經系統產生損傷作用，適當降低食品中高級醇含量對提高食品風味品質及其安全性具有重要意義。本發明將1-2片1cm直徑的白地霉瓊脂培養物置于種子培養基中，培養后作為種子液，再以1%-10%的接種量轉入滅過菌的種子培養基中進行擴大培養；培養后得到菌絲體備用；將菌絲體接入待測酒液中靜置培養后，通過離心或過濾法除去酒中菌絲體。本發明作用于的專一性強、操作簡單、菌種易于分離、可控性強，利用白地霉菌種降低酒中高級醇含量同時提高酯類物質含量，安全環保。

1.利用白地霉降低酒中高級醇含量同時提高酯類物質含量的方法，其特征在于：由以下步驟實現：步驟一：白地霉?CCTCC?No：M208167菌株的培養：將1-2片1cm直徑的白地霉瓊脂培養物置于種子培養基中，在溫度20-28℃、轉速90-200r/min的條件下培養18?h后作為種子液，再以1%-10%的接種量將這些種子液轉入滅過菌的種子培養基中進行擴大培養，培養條件為溫度20-28℃、轉速90-200r/min培養8-48?h；培養結束后，通過過濾或離心得到菌絲體，用滅過菌的蒸餾水清洗菌絲體3次，所得菌絲體備用；步驟二：將菌絲體按0.1-0.3g菌絲體接入20-1000mL酒液的比例接入待測酒液中，待測酒液為葡萄酒，則在10-20℃的條件下靜置培養1-20天；待測酒液為白酒，則在10-40℃的條件下靜置培養1-20天；步驟三：培養結束后，通過離心或過濾法除去酒中菌絲體。2.根據權利要求1所述的利用白地霉降低酒中高級醇含量同時提高酯類物質含量的方法，其特征在于：步驟一中，所述種子培養基是用20%土豆汁配成的10?g/L的葡萄糖溶液，pH自然。