本發(fā)明的魔芋膳食纖維食品是由魔芋粉降解后，由分子量小于52650的全部降解產(chǎn)物混合所組成，食品中包含寡糖和聚合度2-65的葡甘聚糖，混合物的各組分分子量呈梯度。不同分子量大小所對應(yīng)的不同聚合度的葡甘聚糖被益生菌利用，由于利用的難易程度和時(shí)機(jī)不同，形成腸道內(nèi)可供益生菌利用的膳食纖維源可連續(xù)性地長時(shí)間存在，能夠持續(xù)地為益生菌群提供養(yǎng)料源，保證益生菌的不斷增殖過程，快速增殖的益生菌又可利用膳食纖維降解所產(chǎn)生的葡甘聚糖，維持益生菌菌群水平和抑制有害菌，確保人體的微生態(tài)環(huán)境，從而有利于人體健康。在此過程中，本發(fā)明膳食纖維食品被腸道益生菌群所利用，酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸和維生素等，有效提高膳食纖維的生物利用度。

1.一種制備魔芋膳食纖維食品的方法，其特征是：所述魔芋膳食纖維食品是由魔芋粉降解后，所產(chǎn)生的分子量小于52650的全部降解產(chǎn)物混合所組成，其中包含寡糖和聚合度2-65的葡甘聚糖，混合物的各組分分子量呈梯度，具體方法是：將一種較大分子量降解產(chǎn)物與一種較小分子量的降解產(chǎn)物混合制得，其中定義分子量在5265—52650之間的為較大分子量，分子量小于15390的為較小分子量;其中較大分子量降解產(chǎn)物由酸法降解制備得到，制備步驟包括：（1）在反應(yīng)罐中配制濃度為45±2%^V/V的乙醇溶液；（2）在上述乙醇溶液中加入濃度為36-38%的化學(xué)純濃鹽酸，攪拌使其均勻混合；（3）水解反應(yīng)：將魔芋粉在攪拌條件下徐徐加入反應(yīng)罐，至完全分散，加熱使溫度達(dá)68℃—78℃，反應(yīng)一段時(shí)間，通過測量產(chǎn)品的粘度檢測反應(yīng)進(jìn)度，由粘度值換算成DP值，待達(dá)到預(yù)期DP時(shí)，停止水解過程；（4）中和反應(yīng)：將氫氧化鈉的乙醇溶液加入反應(yīng)結(jié)束后的反應(yīng)液混合液中，維持68℃—78℃，進(jìn)行中和反應(yīng)，以中和掉反應(yīng)液中的鹽酸；（5）粗濾：用離心機(jī)分離濾除反應(yīng)廢液，得到待精洗的解聚魔芋葡甘聚糖產(chǎn)物；（6）離心脫水，真空干燥；升溫100-105℃殺菌，直至解聚魔芋葡甘聚糖產(chǎn)物的水分含量小于10%；????其中較小分子量降解產(chǎn)物由酶法降解得到，其步驟包括：（A）配制水解液：將纖維素酶或者甘露聚糖酶溶解于水中，制成水解液備用；（B）拌料裝盤：將純化魔芋粉置于帶攪拌器的拌料桶中，在高速攪拌下將酶水解液霧化噴灑與純化魔芋粉均勻混合，并迅速出料分裝于不銹鋼水解盤中；（C）酶解反應(yīng)：將裝料水解盤置于提前預(yù)熱到攝氏40-45度的恒溫箱中，在恒溫?cái)z氏40-45度條件下酶解5-7小時(shí)，每兩個(gè)小時(shí)將物料翻拌一次；（D）高溫殺菌；（E）烘干：在攝氏60-70度條件下抽真空干燥4-5小時(shí)，然后停止加熱條件下繼續(xù)抽真空干燥1-2小時(shí)；（F）粉碎。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：在粗濾步驟（5）之后還包括一個(gè)精洗步驟：用濃度80-85%的乙醇溶液，洗滌經(jīng)粗濾得到的解聚魔芋葡甘聚糖產(chǎn)物。3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：通過重復(fù)前述（1）至（6）步驟，以及改變上述步驟（2）濃鹽酸的用量，調(diào)整產(chǎn)物中不同聚合度產(chǎn)物所占的比例。4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（B）中，純化魔芋粉與酶水解液的用量比例為1：2的質(zhì)量比。