本發(fā)明公開了一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，屬于食用蛋白質(zhì)加工技術(shù)領(lǐng)域。包括以下步驟：⑴超微粉碎；⑵生物酶解；⑶常壓蒸煮抽提；(4)分離濃縮；(5)調(diào)和；(6)美拉德反應(yīng)；（7）調(diào)配；(8)均質(zhì)乳化；(9)滅菌；(10)干燥；(11)造粒。本發(fā)明方法制備的雞骨膠原蛋白粉，利用微膠囊技術(shù)將雞骨制成顆粒，顆粒內(nèi)部包含雞骨的全部營養(yǎng)物質(zhì)，顆粒外部包覆黃原膠層和卵磷脂層，保質(zhì)期長、食用方便、口感溫和、肉香濃郁、營養(yǎng)成分含量高，經(jīng)檢測試驗(yàn)到達(dá)了國家食品行業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

1.一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：⑴超微粉碎：將雞骨架粉碎成粒度為100～150目的細(xì)醬；⑵生物酶解：將所述細(xì)醬加入反應(yīng)釜，添加蛋白酶，進(jìn)行酶解；⑶常壓蒸煮抽提：將酶解后的產(chǎn)物升溫至100～105℃常壓蒸煮抽提2小時(shí)；(4)分離濃縮：將常壓蒸煮抽提后料液中的骨渣和雜物分離，然后濃縮到Brix為25%～35%，得到雞骨濃縮液；?(5)調(diào)和：稱取美拉德反應(yīng)精料，將美拉德反應(yīng)精料與雞骨濃縮液加入調(diào)和鍋中調(diào)和，雞骨濃縮液與所述美拉德反應(yīng)精料的重量比為13.1～13.3:65；所述美拉德反應(yīng)精料按重量份由以下物質(zhì)組成:?食鹽??5.1～5.3葡萄糖??2.9～3.1D-木糖??1.4～1.6鹽酸硫胺素??0.8～1.1L-半胱氨酸鹽酸鹽??2.9～3.1；(6)美拉德反應(yīng)：將步驟（5）調(diào)和后的所述反應(yīng)精料和雞骨濃縮液加入反應(yīng)鍋中，103～107℃反應(yīng)2小時(shí)得到美拉德反應(yīng)料液；(7)調(diào)配：按比例稱取微膠囊包埋精料、美拉德反應(yīng)料液和軟化水，其重量配比為，微膠囊包埋精料：美拉德反應(yīng)料液:軟化水=16.8～17.1:700:200；所述微膠囊包埋精料按重量份由以下物質(zhì)組成：維生素E???0.16～0.18黃原膠????0.28～0.31β－環(huán)狀糊精???5.1～5.5麥芽糊精???11.13～11.17；將稱取的軟化水重量的五分之一加入反應(yīng)釜中，將微膠囊包埋精料加入反應(yīng)釜中攪拌溶解；將溶解后的微膠囊包埋精料和剩余的軟化水加入美拉德反應(yīng)料液，攪拌均勻；(8)乳化均質(zhì)：開啟高速剪切乳化機(jī)至無結(jié)塊為止，得到乳化好的美拉德反應(yīng)料液；(9)?滅菌；(10)干燥；?(11)造粒：將步驟（10）的雞骨膠原蛋白粉半成品進(jìn)行干燥；干燥后噴涂黃原膠水溶液；然后噴涂卵磷脂水溶液；噴涂卵磷脂溶液后干燥冷卻得到雞骨膠原蛋白粉；所述黃原膠用量為雞骨膠原蛋白粉半成品質(zhì)量的0.18%～0.21%，黃原膠水溶液中黃原膠與水的質(zhì)量比為1:40；所述卵磷脂用量為雞骨膠原蛋白粉半成品質(zhì)量的0.14%～0.18%，卵磷脂水溶液中卵磷脂與水的質(zhì)量比為1:40。2.如權(quán)利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟(9)?滅菌：將步驟（8）乳化好的美拉德反應(yīng)料液在95～98℃下煮漿30分鐘滅菌后，泵入儲料罐。3.如權(quán)利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟(10)干燥：設(shè)定噴霧干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度為170℃，排風(fēng)溫度為90～95℃，負(fù)壓操作狀態(tài)，開啟高壓乳化均質(zhì)機(jī)，將步驟（9）滅菌后的所述料液噴霧干燥制粉得到雞骨膠原蛋白粉半成品。4.如權(quán)利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述蛋白酶來源于米曲霉。?5.如權(quán)利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述蛋白酶的添加量為細(xì)醬重量的千分之一。6.如權(quán)利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）中酶解的溫度為48～52℃，酶解的時(shí)間為2小時(shí)。7.如權(quán)利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（4）中將料液濃縮至Brix為30%。