本發明提供了一種保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品及制備方法，所述的生物制品為食用菌經酶解處理后獲得水解菌細胞團混合物。所述的制備方法包括原材料預處理、酶解、過濾、定型凍干及包裝工序：將新鮮采摘的食用菌削去根部帶土外皮，清洗干凈，并切成1~3×1~3cm的小塊備用；將菌塊放入勻漿機中，按菌體重量的0.001~0.1%加入水解酶，在4~30℃下勻漿后靜置1~3小時得酶解液；將酶解液過40~100目篩去除渣滓，收集濾液；將濾液放入1~30cm定型槽中，在-20℃~-40℃下冷凍干燥至含水量＜15%得菌漿塊；將菌漿塊真空防水包裝后輻射滅菌，制得所述的保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品。本發明采用生物酶解技術，使食用菌中更多的氨基酸及小分子肽等進入液相中，成為即食型食品。

1.一種保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品，其特征在于其制備方法為原材料預處理、酶解、過濾、定型凍干及包裝、滅菌，具體為：A、原材料預處理：將新鮮采摘的食用菌削去根部帶土外皮，清洗干凈，并切成1~3×1~3cm的小塊備用；所述的食用菌為雞樅菌、松茸中的一種；B、酶解：將菌塊放入勻漿機中，按菌體重量的0.001~0.1%加入水解酶，在4~30℃下勻漿后靜置1~3小時得酶解液；所述水解酶為葡聚糖水解酶、蛋白水解酶中的一種或兩者組合使用；C、過濾：將酶解液過40~100目篩去除渣滓，收集濾液；D、定型凍干：濾液放入1~30cm³定型槽中，在-20℃~-40℃下冷凍干燥至含水量＜15%得菌漿塊；E、包裝、滅菌：將菌漿塊真空防水包裝后輻射滅菌，制得所述的保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品。2.根據權利要求1所述的保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品，其特征是：B步驟所述水解酶的加入量為菌體重量的0.01~0.05%。3.根據權利要求1所述的保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品，其特征是：D步驟所述的冷凍干燥為真空冷凍干燥。4.根據權利要求1所述的保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品，其特征是：B步驟所述的勻漿后的靜置時間為1.5~2小時。5.根據權利要求1所述的保持食用菌原味和營養成分的即食型生物制品，其特征是：B步驟所述的酶解溫度為15~25℃。