本發明公開了一種番茄西瓜糖醋蒜的制作方法，主要技術方案是選用新鮮番茄、西瓜、大蒜作原料，經粗加工、鹽水腌制24小時，糖醋腌制30天即為番茄、西瓜糖醋甜蒜，本發明的優點是：番茄、西瓜、大蒜、糖、米醋按一定比例配制，不含任何添加劑，衛生指標每百克樣品大腸菌群小于30個，大蒜的營養成分完美保留，口味宜人，色、香、味俱佳是老少皆宜的健康調味食品。

1.一種番茄西瓜糖醋蒜的制作方法，其特征是以新鮮西瓜、番茄、大蒜頭為主要原料，
輔以白砂糖、米醋按如下步驟進行：
（1）挑選新鮮無蟲蛀、無機械傷的新鮮大蒜頭，采收后及時加工，削去蒜頭須根、蒜梗，
剝去外皮，分瓣，保留可食用的蒜瓣的嫩皮，清洗，殺菌5—10 分鐘，殺菌液以水，38% 的二
氧化氯，VC，按重量比，水：38% 的二氧化氯：VC=100 ：0.0044—0.0048:0.071—0.075 配制
而成；
（2）殺菌后的蒜瓣用鹽水腌制，腌制時間20—24 小時，鹽水以水，食鹽按重量比，水：食
鹽=100 ：3—6 配制而成，中途換一次鹽水，鹽水濃度同上；
（3）撈出蒜瓣，瀝除水分，在陰涼處風干；
（4）選擇無籽西瓜，清洗，切開西瓜取出瓜瓤，用打漿機把西瓜瓤打成漿；
（5）選擇沙瓤紅番茄，把紅番茄放入塑料袋中扎口，在25—30℃溫度下放置20—30 小
時，使番茄軟化，取除番茄殺菌，殺菌時間為5—10 分鐘，殺菌液以水，38% 的二氧化氯，VC，
按重量比，水：38% 的二氧化氯：VC=100 ：0.0072—0.0078:0.12—0.14，然后去皮，用打漿
機把番茄打成番茄漿；
（6）西瓜番茄漿的制作，西瓜番茄漿以步驟（4）所得的西瓜漿、步驟（5）所得的番茄漿、
米醋、白糖按重量比，番茄漿：西瓜漿：米醋：白糖=25—30 ：25—20 ：25—35 ：25—20 配制
而成；
（7）將步驟（3）所得的蒜瓣放入步驟（6）所得的西瓜番茄漿中，蒜瓣與西瓜番茄漿按重
量比，蒜瓣：西瓜番茄漿=40—45 ：60—55，先將蒜瓣放入腌制容器中，然后再加入一定量的
西瓜番茄漿，蒜瓣不能露出液面，密封容器15 天翻蒜一次，腌制30 天即為番茄西瓜糖醋
蒜。