本發明屬于調味品加工技術領域，具體涉及一種五糧銀杏醋及其制備方法，其特征是取當年產的大米、玉米、小米、小麥、蕎麥、銀杏葉，采用自然壓陳固態發酵的方法制備五糧銀杏醋；在制備過程中采用用純種培養醋酸菌制成的酵母催化發酵，使用耐酸性的陶瓷或玻璃容器，避免產生衍生化學物質；采用自然調和的方法使得醋的色澤亮麗、味道醇香，容易得到消費者的青睞。本發明五糧銀杏醋富含五種糧食的營養精華和保健功效，同時還具有銀杏葉中黃酮甙的保健功能；符合現代高品質的健康飲食標準，滿足現代人們對高品質生活的追求。

1.一種五糧銀杏醋的制備方法，其特征在于：選取原料，取當年產大米
60千克，玉米40千克，銀杏葉20千克，小米20千克，小麥20千克，蕎麥
20千克，取鹽8千克，酵母5千克，麥曲7千克；
工藝方法：步驟1，選取當年產的糧食和銀杏葉；步驟2，將銀杏葉5千
克洗凈消毒烘干；步驟3，將糧食和銀杏葉粉碎成粗狀物；步驟4，配料、計
量、調料、蒸煮冷卻后，加入酵母2千克，麥曲2千克，攪拌均勻放入壓陳
倉，溫度保持在30℃以下壓陳90天以上；步驟5，用純種培養醋酸菌制成的
酵母，進行醋酸發酵；具體是把發酵好的醋醅加酵母3千克，麥曲5千克，
水拌成醋醅進行醋酸發酵，在醋酸發酵的階段要進行人工翻醅或機械翻醅，
每24小時翻醅一次，溫度在30℃左右，翻醅增氧使上下容器中的熱量均衡，
醋酸度達到7度時醋酸完成；步驟6，熏醅，加熱熏醅；將成熟醋醅，裝在陶
器容器內用溫火熏醅；步驟7，淋醋，將醋醅進入淋醋容器內，高壓加溫后放
開水中浸泡，進行三次淋醋；步驟8，浸取銀杏葉中的黃酮甙，將醋放置在容
器中，把剩余的15千克銀杏葉浸泡30天，取出銀杏葉；步驟9，調制醋酸，
酸度控制在4.5度左右；步驟10，曬醋，將五糧銀杏醋裝入陶罐內以玻璃片
擋口暴曬于太陽光下，自然調和60天；步驟11，過濾、消毒、檢驗、包裝。