1.一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
1)發酵劑的制備:首先從茯磚茶中分離出冠突散囊菌,將其純化鑒定后低溫斜面保藏,
使用PDA擴培備用;然后制備發酵劑培養基;將擴培好的冠突散囊菌配制成菌液并無菌接種
于發酵劑培養基上,培養時間為8天,前三天為26~28℃,后五天為24~26℃,得到冠突散囊
菌培養物,培養后得到的冠突散囊菌培養物中菌數達到3×109~8×109/g;最后將冠突散囊
菌培養物干燥,干燥后磨碎過篩,將過篩的冠突散囊菌培養物與KH2PO4、MgSO4按照7:2:1的
質量比配制得到固體純菌種發酵劑;
2)銀杏葉預處理:將銀杏葉清洗并去除病蟲葉和雜質,將其切成條狀并殺青處理,殺青
后的原料進行攤涼、揉捻得到銀杏毛茶;
3)配料及渥堆:將銀杏毛茶去雜后與黑毛茶按照4:1的質量比拼配;拼配好的茶葉經一
次汽蒸后渥堆,氣蒸時間為30~35s,蒸汽溫度為110~120℃;一次汽蒸后控制拼配好的茶
葉含水量為25~28%,渥堆溫度為53~55℃,渥堆時間為20~24h;
4)接種:渥堆后的茶葉經二次汽蒸后加入固體純菌種發酵劑進行接種;
5)壓塊及發酵:接種后將茶葉壓成茶磚;并將茶磚置于發酵室進行發酵;
6)脫水:將發酵結束后的茶磚脫水。
2.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,步驟1)中所述的發酵
劑培養基包括茶水比為1/40的茶水,每100L茶水加入麩皮100kg,葡萄糖6kg,酵母浸粉4kg,
NaCl 0.8kg,所述發酵劑培養基在121℃的溫度或0.1~0.15MPa的壓力下滅菌30min。
3.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,步驟1)中擴培好的冠
突散囊菌配制成濃度為2×107~9×107個/ml的菌液,接種量相對于發酵劑培養基為20ml/
kg。
4.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,步驟1)中的干燥是在
100級凈化條件下采用真空干燥的方式,干燥溫度為35℃;干燥后磨碎過60目篩子。
5.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,步驟2)將銀杏葉切成
8~10mm的條狀,放入殺青機中殺青,殺青機的鍋溫為220~250℃,葉片溫度在100~120℃,
殺青后的原料進行攤涼、揉捻得到銀杏毛茶,使銀杏毛茶的含水量在8~10%。
6.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,步驟4)中二次汽蒸條
件為:氣蒸時間為5~10s,蒸汽溫度為115~125℃;固體純菌種發酵劑添加量為拼配好的茶
葉重量的0.1~0.2%。
7.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,步驟5)中接種完畢
后,將茶葉倒入磚茶模具內,壓制2~4h得到茶磚;發酵室溫度為27~29℃,濕度為70~
75%,發酵時間為8天。
8.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法,其特征在于,步驟6)中脫水溫度為
38~45℃,最終控制茶磚的含水量在8~10%。
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