本發(fā)明提供了一種泥螺保健雪糕及其制備方法，該雪糕的原料配方按重量百分比計為：泥螺酶解液3～10％，黑果腺肋花楸果汁5～15％，沙蒿籽汁3～10％，紫金砂油0.3～1.5％，赤蘚糖醇0.5％～2.0％，余量為飲用水；通過混合、灌模、插棍、凍結(jié)、脫模、包裝等工序制成雪糕，色澤淡紅，果味濃郁，酸甜適口，味道鮮美，口感更加細(xì)膩潤滑。既全價保留了泥螺原有風(fēng)味和生物活性成分不流失，又解決泥螺味腥和食用環(huán)境和食用方式受到限制的問題，同時還使雪糕具有更好的成形性和抗融性，確保貨架期質(zhì)量的穩(wěn)定性，在營養(yǎng)保健價值更勝一籌的同時更易于人體消化吸收，經(jīng)常食用利于人體得到更多的健康利益，可作為炎熱夏天消暑冷飲食品也可作為日常保健食品。

1.一種泥螺保健雪糕，其特征在于，該泥螺保健雪糕的原料配方按重
量百分比計為：泥螺酶解液3～10％，黑果腺肋花楸果汁5～15％，沙蒿籽
汁3～10％，紫金砂油0.3～1.5％，赤蘚糖醇0.5％～2.0％，余量為飲用
水；其制備方法包括以下步驟：
①制備泥螺酶解液：采集鮮活泥螺，吐沙，清洗，去殼，取螺肉絞碎
放入容器內(nèi)，加入螺肉重量2～5倍的水混勻，然后再加入螺肉重量0.15～
0.9％的風(fēng)味蛋白酶勻漿，調(diào)節(jié)pH值6～7.5，在40～50℃條件下酶解3～8
小時，酶解后，在80～95℃條件下，滅酶15分鐘，離心分離，取上清液，
即為泥螺酶解液；
②制備黑果腺肋花楸果汁：挑選新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)的黑果腺肋花楸果
實，清水浸泡15～30分鐘，濾去浸泡水，用輥式水果冷榨設(shè)備將果漿與果
皮分離，果漿放入打漿機內(nèi)，并加入果漿重量3～15倍的水，打漿，過濾，
濾液放入細(xì)化程度可達(dá)300目的膠體磨進(jìn)行細(xì)化處理，得黑果腺肋花楸果
汁；
③制備沙蒿籽汁：采集沙蒿籽，去雜，加入沙蒿籽重量5～20倍的水，
用85～100℃溫度熬煮2～6小時，過100目篩，取篩下濾汁，即為沙蒿籽
汁；
④制備紫金砂油：采集紫金砂的根，去雜，洗凈，粉碎成30～50目碎
片，烘干至含水量小于8％，通過超臨界CO₂抽提的方法制得紫金砂油；
⑤取配方量的泥螺酶解液、黑果腺肋花楸果汁、沙蒿籽汁、赤蘚糖醇
和余量飲用水放入配料鍋中，用90～100℃溫度循環(huán)動態(tài)攪拌3～15分鐘，
過濾，濾液在75～85℃溫度、18MPa～27Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)，滅菌，得雪
糕料液；
⑥在步驟⑤的雪糕料液中加入配方量的紫金砂油混合均勻，灌模，插
棍，凍結(jié)，脫模，包裝，制成泥螺保健雪糕成品。