本發明公開了一種具有提神補腦、提高學習和記憶能力功效的保健面條，本發明選用人參、山藥、枸杞、刺五加、杜仲、菟絲子、何首烏、補骨脂、遠志、酸棗仁、甜葉菊等中草藥，通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產。面條產品色澤微紅，光滑、細膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經常食用可提神補腦，提高學習和記憶能力，是一種適用于中青年的很好的日常保健食品，市場前景廣闊。本發明優勢在于：一是本發明采用“超聲波破碎+微波輔助浸提法”提取工藝，提高了面條的營養性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，面條適口性好；三是產品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學特性，面條細膩筋道。

1.一種具有提神補腦、提高學習和記憶能力功效的保健面條，其特征在于制備方法如下：1）中草藥浸提液制備：采用“超聲波輔助二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液，具體包括如下步驟：將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照人參3～5份、山藥10～15份、枸杞15～20份、刺五加3～5份、杜仲3～5份、菟絲子5～10份、何首烏3～5份、補骨脂5～10份、遠志2～3份、酸棗仁5～10份、甜葉菊10～15份比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10～20min；在微波輔助作用下提取20～30min，提取溫度控制在60～80℃，過濾；濾渣再重復提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；2）和面劑制備：向上述中草藥浸提液中加入4～5%食鹽、1～2%復合磷酸鹽、0.3～0.5%食用堿，30℃條件下攪拌溶解制得和面劑；3）計量：按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37～43%比例加入和面劑；4）和面：和面時間20～30min，制成面坯；5）熟化：和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜，采用靜置熟化的方法，熟化時間不少于20min；6）壓片、切條：熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶；切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0～2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；7）干燥：將制好的面條在30℃的烘箱中烘烤4小時，要求面條成品的含水量為13.5?%-14.5?%。