本發明公開了一種轉化糖余甘果汽水飲料及其生產方法，該飲料的原料包括余甘果果汁1重量份，轉化糖0.5～1.5重量份，一水檸檬酸0.01～0.03重量份，碳酸氫鈉0.01～0.03重量份，其生產過程包括：破碎去核、榨汁、離心澄清、稀釋、轉化糖制備，果汁與轉化糖混合、碳酸氫鈉調堿與灌裝。本發明具有操作簡單，不涉及復雜的設備，即可生產出一款富含維生素C（Vc）和超氧化物岐化酶（SOD）等營養成分，口感香溢、不添加任何防腐劑與色素、酸甜可口且適合廣大消費者的碳酸型飲料。該種飲料的生產方法清潔環保，能耗與成本較低，適合大規模工業化生產，有較好的市場前景。

1.一種轉化糖余甘果汽水飲料的生產方法，其特征在于：其包括如下步驟：（1）余甘果的挑選：挑選成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果，然后水洗，瀝干；（2）余甘果破碎去核：將余甘果破碎去核，收集果肉與果汁；（3）余甘果榨汁：將余甘果的果肉再榨汁，去除果渣，保留果汁；再將余甘果汁沉降離心，去除果汁中的懸浮顆粒，收集澄清果汁；（4）稀釋：將澄清果汁適當稀釋后備用；（5）轉化糖制備：配置60~75%的蔗糖溶液，采用0.01～0.03重量份的一水檸檬酸將糖液pH調至1.5~3.0，在75~90℃下恒溫轉化1~3小時得到轉化糖；（6）果汁與轉化糖混合：將稀釋后的余甘果汁添加至轉化糖液中得到轉化糖果汁混合液，果汁與轉化糖的比例為1:0.5~1.5；（7）熬煮：將轉化糖果汁混合液繼續在75~90℃的條件下熬制5~30分鐘，然后取出冷卻；（8）調堿灌裝：將轉化糖果汁混合液采用碳酸氫鈉調pH至4.5~5.5即得到轉化糖余甘果汽水飲料，將飲料灌裝即可。2.根據權利要求1所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法，其特征在于：所述步驟（3）的離心條件為轉速為2000~5000?rpm，時間為5~30?min，常溫下進行。3.根據權利要求1所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法，其特征在于：所述步驟（4）?的稀釋比例為：澄清果汁與水比例為：1:?0.5~1.5。4.根據權利要求1所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法，其特征在于：所述步驟（7）熬煮過程中蔗糖的轉化率達到50%~70%即可，飲料中甜味劑各成分含量分別為30%~50%蔗糖、15%~35%果糖、15%～35%葡萄糖。5.根據權利要求1所述的轉化糖余甘果汽水飲料生產方法，其特征在于：所述步驟（7）熬煮過程中Vc的損失量控制在5%以內。