本發明公開了一種適宜蛋白加工用花生原料品質測定及其評價方法。所述測定方法包括如下步驟：測定待測花生樣品的果形得分、總蛋白質含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量為23.5kDa的亞基占總蛋白質的質量百分含量；將上述各測定值代入至公式(1)中，即得到待測花生樣品的蛋白粉品質。本發明減少了分析步驟，有利于企業應用，本發明建立花生蛋白加工的原料品質評價模型，通過6個花生的品質特性即可測定出花生蛋白粉品質的大小；模型中氨基酸等指標的測定可采用近紅外分析儀進行預測，方便快捷；通過對花生仁的近紅外分析檢測，即可同時預測模型中的各項指標，對花生仁無任何損傷，且方便快捷。

1.一種適宜蛋白加工用花生原料品質測定方法，包括如下步驟：測定待測花生樣品的果形得分、總蛋白質含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量為23.5 kDa的亞基占總蛋白質的質量百分含量；其中：當待測花生樣品的果形為曲棍形時，果形得分為1；當待測花生樣品的果形為駝峰形時，果形得分為2；當待測花生樣品的果形為串珠形時，果形得分為3；當待測花生樣品的果形為普通形時，果形得分為4；當待測花生樣品的果形為蜂腰形時，果形得分為5；當待測花生樣品的果形為葫蘆形時，果形得分為6；當待測花生樣品的果形為蠶繭形時，果形得分為7；當待測花生樣品的果形為斧頭形時，果形得分為8；總蛋白質含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分別為蛋白質、亮氨酸和精氨酸占待測花生樣品的質量百分含量；伴花生球蛋白Ⅰ含量為伴花生球蛋白Ⅰ占總蛋白質的質量百分含量；將上述各測定值代入至公式（1）中，即得到待測花生樣品的蛋白粉品質；花生蛋白粉品質＝1.656-0.046×果形得分+0.007×總蛋白質含量-0.091×亮氨酸含量+0.005×精氨酸含量-0.013×伴花生球蛋白I含量-0.017×分子量為23.5kDa的亞基占總蛋白質的質量百分含量（1）。