一種紅米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：(1) 熟化紅米；(2) 葛根制漿；(3) 發(fā)酵；(6) 制成品酒。本發(fā)明采用紅米和新鮮的葛根為原料，釀酒工藝獨(dú)特，制備工藝簡單，依照該方法制備的紅米酒色澤好，味甜中帶著淡淡的米香氣，口感更舒適，保健功能更加豐富，富含天然青花素及賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素,在 100mL 紅米酒中葛根素含量最高達(dá) 280mg，可用于高血壓、心絞痛、冠心病、高血脂等疾病的輔助治療，特別適合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)保健的要求。

1.一種紅米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1) 熟化紅米
將紅米淘洗干凈，先用常溫山泉水浸泡，再用 40 ～ 50℃山泉溫水浸泡至紅米粒的吸
水量達(dá)到 30± 3％，瀝干；放入木質(zhì)甑桶中通入蒸汽將紅米蒸至內(nèi)軟外柔的熟化紅米，米
粒有彈性，熟飯無結(jié)塊，然后用涼開山泉水淋飯冷卻至 26 ～ 35℃，得熟化紅米，備用 ；
(2) 葛根制漿
取新鮮的葛根，洗凈，切塊，加入相當(dāng)于葛根重量 2 倍的山泉水，勻漿，得葛根勻漿液；
滅菌并調(diào)節(jié) pH 為 6.5，得滅菌液；然后加入淀粉酶至淀粉酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 4%，在溫度為 80
℃酶解6小時(shí)，再加入糖化酶至糖化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%， 在溫度為 65℃條件下酶解 6 小時(shí)；
再將溫度升高至 80℃條件下保120分鐘，再冷卻至 28℃，得酶解液；然后往酶解液中加入
酒曲至酒曲質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0. 02%，在溫度為32℃條件下發(fā)酵8天，得葛根發(fā)酵液，備用；
(3) 發(fā)酵
將熟化紅米與酒曲按重量份數(shù)比，熟化紅米∶酒曲＝100∶0.1～0.2 ，拌合均勻后倒入
陶瓷酒壇中，控制溫度在 26℃～35℃，發(fā)酵6～7 天，得紅米發(fā)酵醪；期間調(diào)節(jié)紅米發(fā)酵醪
的酸度 pH 4.5～5.0；待罐面出現(xiàn)澄清液時(shí)，加入葛根發(fā)酵液，倒入后酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，
發(fā)酵天數(shù)為 28天，期間控制溫度 15℃以下，使香味物質(zhì)飽和，雜質(zhì)沉淀，罐面出現(xiàn)澄清液；
所加入葛根發(fā)酵液與紅米發(fā)酵醪的重量比為100：2－5；
(6) 制成品酒
用壓榨機(jī)壓濾，使酒液與酒糟分離，將酒液泵入煎酒罐經(jīng)75℃殺菌，待冷卻至 25℃后
再導(dǎo)入儲酒罐中再次后儲老熟，約 6 個(gè)月后過濾成裝即得成品酒。
2. 按照權(quán)利要求 1 所述的紅米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法， 其特征在于 ：所述步驟 (2)
中，淀粉酶為 a-淀粉酶和β-淀粉酶按質(zhì)量比為 1: 3 組成的混合物。
3.按照權(quán)利要求 1 所述的紅米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法， 其特征在于 ：所述步驟 (3) 中，
物料拌合重量份數(shù)比為：熟化紅米∶酒曲＝100∶0.15。
4. 一種按照權(quán)利要求 1 所述方法制得的紅米養(yǎng)生酒。