本發明公開了一種維生素B6在常溫鈍化菠蘿蛋白酶方面的應用，其方法為菠蘿蛋白酶液的配制：取1g菠蘿蛋白酶（食品級，比活單位：50萬U/g）稀釋1000倍。即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加維生素B6：在上述酶液中分別加入0.001-0.0025mg（維生素B6）/mL（酶液），每毫升酶液中含0.02mg菠蘿蛋白酶。本發明鈍化效果好且安全性高，用在肉品上能保證肉品嫩度適合。

1.維生素B6在常溫鈍化菠蘿蛋白酶方面的應用。