本發(fā)明公開了一種解酒酸奶，酸奶中包括共同發(fā)酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽，其按如下步驟制備：純牛奶原奶檢驗(yàn)、凈乳、配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、攪拌灌裝、發(fā)酵、冷藏、檢驗(yàn)，得成品；其中，所述配料工藝為，將葛根粉、維生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8～10倍純牛奶中，經(jīng)攪拌使其混合均勻，用120目尼龍篩濾除雜質(zhì)，然后與穩(wěn)定劑、白砂糖、乳清蛋白粉同時(shí)加入純牛奶中進(jìn)行配料。本發(fā)明以食解取代藥解，不僅具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)能夠保護(hù)胃粘膜免受酒精傷害，增強(qiáng)肝臟的解毒作用，改善酒精對(duì)人體新陳代謝的干擾，有效防治醉酒所致頭痛、惡心、宿醉等癥狀。

1.一種解酒酸奶，其特征在于：酸奶中包括共同發(fā)酵的葛根粉，
牛磺酸和大豆多肽，按如下步驟制備：
純牛奶經(jīng)原奶檢驗(yàn)、凈乳、配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、攪
拌灌裝、發(fā)酵、冷藏、檢驗(yàn)，得成品；
其中，所述配料工藝為，將葛根粉、維生素C、牛磺酸、大豆多肽
分散于8～10倍純牛奶中，經(jīng)攪拌使其混合均勻，用120目尼龍篩濾
除雜質(zhì)，然后與穩(wěn)定劑、白砂糖、乳清蛋白粉同時(shí)加入純牛奶中進(jìn)行
配料；
其中，按重量百分比各物料的用量為，葛根粉0.05～0.6％、維
生素C?0.0012～0.0024％、牛磺酸0.03～0.05％、大豆多肽0.1～
0.5％、穩(wěn)定劑0.3～0.8％、白砂糖2～8％、乳清蛋白粉0.4～1.2
％、發(fā)酵劑3～6％，純牛奶余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于：所述穩(wěn)定劑
為明膠、果膠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾
種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于：所述均質(zhì)工
藝在15～20MPa壓力條件下進(jìn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于：所述殺菌工
藝為在90～95℃中持續(xù)5mi?n進(jìn)行殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于：所述冷卻工
藝為冷卻至41～43℃，以利于后續(xù)接種工藝和發(fā)酵工藝的進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于：所述接種工
藝為，按重量百分比將3～6％的發(fā)酵劑接種于經(jīng)冷卻的料液中。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于：所述發(fā)酵工
藝采用常規(guī)酸奶發(fā)酵工藝。