1.一種山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步
驟：
（1）制備山藥泡菜汁：山藥清洗、切段，段長2~4cm，放入預先用75%酒精消毒過的泡菜
壇，加入占山藥質量1~1.5倍的泡制液，接種乳酸菌發酵劑，蓋好壇蓋，泡菜壇口加水密封，
置于10~ 25℃環境中發酵一定時間，發酵結束后取出山藥泡菜另行加工，剩余汁液加等體
積自來水稀釋，即得山藥泡菜汁；
（2）制備草莓漿：將新鮮草莓清洗干凈，采用單道打漿機打漿，得草莓漿，備用；
（3）制備杏鮑菇汁：將杏鮑菇邊角料清洗干凈后，切片，片厚1~2cm，放入2倍質量的沸水
中漂燙5~10min，冷卻至30~40℃后將此菇水混合物用螺旋壓榨機壓榨取汁，得杏鮑菇汁；
（4）復合汁的制備、酶解：將山藥泡菜汁、草莓漿、杏鮑菇汁按比例加入酶解罐，混合均
勻，得復合汁，復合汁中加入復合酶制劑進行酶解；
（5）離心：復合汁酶解結束后用管式離心機過濾15~20min，去除濾渣，得復合澄清汁；
（6）調配：在復合澄清汁中加入蜂蜜、木糖醇、維生素C、復合穩定劑，攪拌至完全溶解；
（7）均質：將調配后的液體放入夾套加熱罐加熱至65~75℃后用高壓均質機進行均質，
均質壓力為20~22MPa，均質次數為2次；
（8）灌裝、殺菌：均質后直接灌裝、滅菌、冷卻、裝箱，即得山藥杏鮑菇復合風味飲料；
所述步驟（1）中，所述泡制液由一定量的食鹽、白糖、菊粉、姜片加自來水混合，90~95℃
保溫30min，再冷卻至30~35℃而制成，其中食鹽、白糖、菊粉、姜片與水的質量體積比分別為
50g/L、30 g/L、20~50 g/L、10~20g/L。
2.根據權利要求1所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，所述
步驟（1）中，發酵劑的接種量為山藥質量的2%~5%，發酵時間為11~14d。
3.根據權利要求1所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，所述
步驟（2）中，所述草莓品種為江蘇省農業科學院選育的早熟草莓品種“寧玉”。
4.根據權利要求1所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，所述
步驟（4）中，山藥泡菜汁、草莓漿、杏鮑菇汁的體積比為2：1：1~2。
5.根據權利要求1所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，所述
步驟（4）中，所述復合酶制劑由纖維素酶和果膠酶組成，其中纖維素酶的酶活力≥400u/mg，
果膠酶的酶活力≥500u/mg，纖維素酶與果膠酶的質量比為2:1~1.5，復合汁中復合酶制劑
的加入量為0.01%~0.015%；酶解條件為：溫度60~65℃，酶解時間2~2.5h。
6.根據權利要求1所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，所述
步驟（6）中，復合澄清汁中蜂蜜的加入量為20~40g/L、木糖醇的加入量為60~100g/L、維生素
C加入量為3.5~6g/L、復合穩定劑的加入量為0.6~1.2g/L。
7.根據權利要求1所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，步驟
（6）中，所述復合穩定劑由如下質量百分數的組分組成：果膠18%~25%、黃原膠26%~32%、羧甲
基纖維素鈉45%~50%。
8.根據權利要求1~7任意一項所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特
征在于，步驟（8）中：85~90℃滅菌20~25min。
9.根據權利要求8所述的山藥草莓杏鮑菇復合風味飲料的制備方法，其特征在于，步驟
（1）中，所述乳酸菌為植物乳桿菌JP-8，該菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通
微生物菌種保藏中心，菌種保藏號為CGMCC No.8289，保藏日期2013年9月29。
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