本發明公開了一種以大米為原料的低度酒釀造方法。本發明的低度酒釀造方法以大米以原料，通過加入活化后的酒曲和酵母，使得發酵后的產物中，甲醇的含量很低。在一次蒸餾后加入白砂糖，植物蛋白氨基酸，焦糖和葡萄糖進行二次發酵，在二次發酵過程中所產生的甲醇很少。同時本發明的低度酒釀制方法，采用蒸餾法取得最終的低度酒產品，低度酒中所含的雜質少，提高了低度酒的口感。所得到的低度酒產品中含的雜質很少，也使得低度酒長時間存放不會變質，通過存放還可以使低度酒口感變得更好。

1.一種以大米為原料的低度酒釀制方法，其特征是以下步驟：
S1：按重量大米100份，水260-280份混合，保溫39-42度，靜置20-40分鐘；
S2：按重量白砂糖0.6份與水0.6-2份混合，保溫32-33度，加入干酵母0.3份，鮮生香酵
母0.3份，酒曲0.8份合，靜置3-8分鐘；
S3：將S1步和S2所得的物料均勻混合，置于不銹鋼桶內密封發酵；
S4：發酵15-20天，前8-10天，每12小時打開發酵桶，攪拌3-5分鐘后再密封；
S5：一次蒸餾，檢測餾分酒精度為5％～10％(V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備用；
S6：S5步得到的餾分按重量100份，加入白砂糖0.5份，植物蛋白氨基酸液0.5份，焦糖1
份，葡萄糖粉0.25份，攪拌均勻后置于陶瓷桶內密封保存8-12天；
S7：二次蒸餾，取蒸餾后期，酒精度為30％-10％(V/V)的餾分為成品。
2.根據權利要求1所述的以大米為原料的低度酒釀制方法，其特征是S3步中的不銹鋼
桶替換為陶瓷桶。