本發明公開了含微生物源膳食纖維的熱穩定水果膠質軟糖及制備方法。本發明的膠質軟糖，其原料包括微生物源聚葡萄糖Curdlan的干粉水溶液分散液，或Curdlan預制食品膠，以及調味劑和穩定劑。本發明的膠質軟糖的制備方法，包括Curdlan干粉水溶液分散液，或Curdlan預制食品膠的制備，果汁液的制備，原料混合，均質混勻，凝結成型，以及切塊烘干。本發明的膠質軟糖中，Curdlan形成的熱不可逆凝膠賦予軟糖熱穩定性，且具有較好的彈性，增強了食用口感；Curdlan作為一種微生物源膳食纖維，具有提高人體免疫力，增強機體的抵抗能力的作用，以Curdlan為原料制備的膠質軟糖，符合目前營養和健康的理念。

1.含微生物源膳食纖維的水果膠質軟糖的制備方法，其特征在于該水果膠質軟糖的原料包括微生物源Curdlan干粉水溶液分散液，或微生物源Curdlan預制食品膠，果汁，調味劑和穩定劑；所述的果汁包括山楂汁、紅棗汁、蘋果汁、草莓汁、桔子汁等鮮榨果汁中的一種或多種；所述的微生物源Curdlan是由微生物發酵生產獲得，它的結構特征是葡萄糖結構單元以β-1，3-糖苷鍵連接而成的直鏈多聚葡萄糖，具有水不溶的性質；包括如下步驟：（1）制備Curdlan干粉水溶液分散液，或Curdlan預制食品膠所述軟糖中添加了Curdlan干粉水分散液，或Curdlan預制食品膠；所述的Curdlan干粉水溶液分散液的質量百分比含量為10%～15%，所述的Curdlan預制食品膠中Curdlan質量百分比含量為10%～15%；（2）制備果汁取山楂、紅棗、蘋果、草莓、桔子、西瓜等水果的中的任一種或多種清洗,并去皮、核、籽等，稱取90g～100g果肉，切碎，加入150～200ml水，蒸煮5～10分鐘，冷卻后用打漿機在1500r/min轉速的條件下打漿2～3min，得到果汁,備用；（3）原料混合將步驟（1）的Curdlan干粉水溶液分散液，或Curdlan預制食品膠與步驟（2)的果汁按照質量比為1：2~1：3的比例混合，加入檸檬酸，阿斯巴甜或安賽蜜，果膠或者卡拉膠；其中檸檬酸的質量百分含量為0. 1～0. 4%，阿斯巴甜或安賽蜜的質量百分含量為0. 1～0. 4%，果膠或者卡拉膠的質量百分含量為0.1～0.3%；（4）均質混勻將混合后的軟糖原料，經18-40MPa高壓均質10-15分鐘后待用；（5）凝結成型高壓均質處理后的軟糖原料，均勻倒入托盤，在90～100°C的溫度下處理10～20分鐘，迅速降低溫度至0～4°C ，并保持10～20分鐘后形成固體膠質軟糖；（6）切塊烘干將步驟（5）凝結成型的膠質軟糖切成塊狀，并于40～50°C的條件下烘干處理20min～40min，進一步冷卻至10℃以下，包裝后獲得含Curdlan、熱穩定性的水果膠質軟糖產品。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于Curdlan干粉水溶液分散液，或Curdlan預制食品膠與的果汁按照質量比為1：2、1：:25或1：3。