1.含微生物源膳食纖維的水果膠質軟糖的制備方法,其特征在于該水果膠質軟糖的原料包括微生物源Curdlan干粉水溶液分散液,或微生物源Curdlan預制食品膠,果汁,調味劑和穩定劑;所述的果汁包括山楂汁、紅棗汁、蘋果汁、草莓汁、桔子汁等鮮榨果汁中的一種或多種;所述的微生物源Curdlan是由微生物發酵生產獲得,它的結構特征是葡萄糖結構單元以β-1,3-糖苷鍵連接而成的直鏈多聚葡萄糖,具有水不溶的性質;包括如下步驟:(1)制備Curdlan干粉水溶液分散液,或Curdlan預制食品膠所述軟糖中添加了Curdlan干粉水分散液,或Curdlan預制食品膠;所述的Curdlan干粉水溶液分散液的質量百分比含量為10%~15%,所述的Curdlan預制食品膠中Curdlan質量百分比含量為10%~15%;(2)制備果汁取山楂、紅棗、蘋果、草莓、桔子、西瓜等水果的中的任一種或多種清洗,并去皮、核、籽等,稱取90g~100g果肉,切碎,加入150~200ml水,蒸煮5~10分鐘,冷卻后用打漿機在1500r/min轉速的條件下打漿2~3min,得到果汁,備用;(3)原料混合將步驟(1)的Curdlan干粉水溶液分散液,或Curdlan預制食品膠與步驟(2)的果汁按照質量比為1:2~1:3的比例混合,加入檸檬酸,阿斯巴甜或安賽蜜,果膠或者卡拉膠;其中檸檬酸的質量百分含量為0. 1~0. 4%,阿斯巴甜或安賽蜜的質量百分含量為0. 1~0. 4%,果膠或者卡拉膠的質量百分含量為0.1~0.3%;(4)均質混勻將混合后的軟糖原料,經18-40MPa高壓均質10-15分鐘后待用;(5)凝結成型高壓均質處理后的軟糖原料,均勻倒入托盤,在90~100°C的溫度下處理10~20分鐘,迅速降低溫度至0~4°C ,并保持10~20分鐘后形成固體膠質軟糖;(6)切塊烘干將步驟(5)凝結成型的膠質軟糖切成塊狀,并于40~50°C的條件下烘干處理20min~40min,進一步冷卻至10℃以下,包裝后獲得含Curdlan、熱穩定性的水果膠質軟糖產品。2.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于Curdlan干粉水溶液分散液,或Curdlan預制食品膠與的果汁按照質量比為1:2、1::25或1:3。
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