一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法。將去皮、去籽后的冬瓜打漿得冬瓜漿，冬瓜漿中加入葡萄糖、大豆蛋白肽、清水，升溫到70?75℃，保持10分鐘，降溫到22?28℃，加入平菇液體種子發(fā)酵70?80小時后過濾，將濾液冷卻后加入活性干酵母發(fā)酵，然后將發(fā)酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發(fā)酵原液，發(fā)酵原液經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的冬瓜發(fā)酵無醇飲料，以冬瓜為原料，先后通過平菇和酵母的發(fā)酵作用，兼具了發(fā)酵飲料的功效，使得營養(yǎng)和功效成分更加豐富突出。

1.一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成：⑴稱取3克玉米面、1.5克蔗糖、1克麩皮、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、1毫克維生素B₁，加水100毫升，攪拌均勻， 121℃滅菌20分鐘，冷卻至22-28℃后從斜面上接種平菇菌到液體培養(yǎng)基中，在22-28℃、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)120小時即得平菇液體種子；⑵將冬瓜洗凈后去皮、去籽，稱取一定質(zhì)量的去皮、去籽后的冬瓜，用打漿機打漿得冬瓜漿，加入冬瓜漿質(zhì)量5-10%的葡萄糖，加入冬瓜漿質(zhì)量2-3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜漿質(zhì)量50-70%的清水，攪拌均勻，升溫到70-75℃，保持10分鐘，自然降溫到22-28℃，加入10%的平菇液體種子，在150-180rpm、22-28℃的搖床上發(fā)酵70-80小時后過濾，將濾液在121℃滅菌10-15分鐘，冷卻到28-30℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-30℃的條件下發(fā)酵16-20小時，然后將發(fā)酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發(fā)酵原液，發(fā)酵原液經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。